the_fencer

Здравствуйте мои дорогие симпатичные друзья! Давненько не брал я в руки шашек не писал я о морепродуктах, а тем между прочим, накопилось. Сегодня разберём один из любимых моих продуктов - мидии.
( Read more... )

Здравствуйте дорогие мальчики и девочки! В сегодняшнем выпуске нашего весёлого журнала мы с вами будем бороться с идиотами и развенчивать идиотические мифы.

Почему-то ни об одной рыбе на постсоветском пространстве не сложилось столь противоречивого мнения как о пангасиусе. Нередко на просторах сети (обычно это случается на ресурсах, которые постят мои тексты без соответствующих ссылок на первоисточник) встречаются подобные комментарии:

"Не знаю писали ли здесь, но вьетнамцы выращивают рыбу кому не лень в грязных, вонючих прудах безо всякого контроля. Антисанитария такая, что трындец. Кормят рыбу всем, что она может проглотить, а это зачастую дерьмо - свиное и человеческое. Чтобы прибить паразитов, тушки перед продажей вымачивают в какой-то дезинфицирующей смеси, которая попутно отбивает запах гавна. Для цивилизованных Европ такой продукт не предлагают - не пройдет по нормам, но для кого-то же они выращивают такую рыбу?"

Я всегда с большим уважением относился к людям, умеющим с серьёзным видом нести абсолютную, несусветную херню. Единственное что мне всегда было непонятно, каким образом можно столь уверенно рассуждать о вещах, которыми ты абсолютно не владеешь?..

Давайте же по косточкам разберём все утверждения одного конкретного долбоёба, а так же добавим несколько других.
( поднырнуть... )


О том как выращивают пангасиус можно почитать в предыдущем посте.

Здравствуйте дорогие зайчики и зайчихи!

Лето, море, отпуск и сопровождающий всё это грязный разнузданный секс существенно влияют на ведение журнала. Иногда даже думаешь: а нах оно мне вообще нужно?.. А потом взыгрывает совесть: пропадёте ведь без меня!.. Посидишь, подумаешь и... продолжаешь сеять разумное, доброе, вечное.

Если вы по какой-то причине не на морях (или что ещё лучше - не во Вьетнаме как Марина, которой я завидую до зубовного скрежета) то следующий пост для вас.
( всего две фотографии )

Здравствуйте мои дорогие противоречивые друзья!

Сегодня мы с вами обмажемся горячей смолой и весело кукарекая, выбросимся из окна отправимся на отдалённые острова в Норвегию, где проснёмся в комфортабельной собачьей конуре, покатаемся на машине по невероятной красоты дорогам, проведём один день на крупнейшем заводе по переработке сёмги, а после отправимся рыбачить на одно из красивейших горных озёр, с холодной водкой чистейшей водой и непуганой форелью. Поедим сёмги, и даже может быть чего-нибудь выпьем.

День будет длинным, а фотографии (как обычно) говёнными. Но когда нас это останавливало?..



( вни-и-из па ма-а-атушке-е, па Вооооооолгеееееее... )

Здавствуйте мои маленькие грязные извращенцы мальчики и девочки! В эфире очередной выпуск Seafood Guide.
Мы уже многократно говорили о том, чего есть не стоит. Поэтому для баланса поговорим о том, что есть не только можно, но и крайне рекомендуется.

Вряд ли вы удивитесь, если я скажу что перепробовал за свою жизнь множество разнообразных морских деликатесов. Так вот: если вы спросите что меня впечатлило больше всего на свете, то в тройке продуктов обязательно будет рыба-чёрт (или monkfish). На фото собственно она и запечатлена (со скумбрией в пасти). Так же в тройке будет присутствовать треска и гребешок. О них мы ещё поговорим.

Бывает так: приходишь в ресторан, берёшь меню и думаешь: что бы такого попробовать, чего я раньше не пробовал? Чтобы прямо - ах! Душа раскрылась! Читайте дальше внимательно и будет вам счастье.

Monkfish в нашу страну завозят из Скандинавии (Норвегия, Швеция, Фарерские острова) и из Китая. Ничего не могу сказать по поводу китайской: я её не пробовал. Но отношусь настороженно, зная каким образом там производится рыбная продукция. Насколько мне известно, сам Китай не промышляет monkfish, а это значит что при переработке рыба подвергается вторичной заморозке.

Когда лично я работал в крупной рыбной компании в качестве закупщика, по дорогим ресторанам мы развозили monkfish норвежского производства (и никогда - китайского, несмотря на существенную разницу в цене). Это косвенно подтверждает мои сомнения.
( Read more... )
Как выбрать хорошую красную икру.
Красная икра или выпей йаду.
Диковинные морские существа с выставки ESE 2012.
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?

Что самое важное в интернет дискуссии? Вовремя обложить собеседника хуями :-)
Популярность моего журнала (внезапно) возросла, соответственно возросло и количество желающих более близкого общения.

Небольшая ремарка для правдорубов: я НЕ эксперт в рыбе и морепродуктах. И я не позиционирую себя как эксперта. Эксперт я только в том, как всё это получше купить и как подороже продать. Но при этом я варюсь в индустрии и стараюсь делиться с вами своими наблюдениями (а так же наблюдениями коллег по бизнесу, у которых я беру недостающую информацию).

Если я (на ваш взгляд) где-то ошибся - вы всегда можете на это вежливо указать. И если ваша аргументация покажется мне убедительной - я признаю ошибку, корона не упадёт.

А мы пока будем ликвидировать белые пятна и углубляться в вопрос. Сегодня я поговорил со своим давним приятелем, вот уже несколько лет работающим в компании EWOS. Компания занимается производством кормов для фермерской рыбы (в основном - лосося) и поставляет свою продукцию в Норвегию, Чили, Шотландию, Канаду и т.д.. Меня (как и вас) интересует состав того самого рыбьего корма.

В ответ на мой прямой вопрос Кристоффер так же прямо ответил: ни антибиотики, ни стероиды в состав корма не входят. Одним из главных компонентов корма для лосося является жмых, импортируемый из Украины (и который тщательно проверяется в лабораториях EWOS на пригодность для производства).

Через пару дней, когда Кристоффер выйдет на работу, он вышлет мне состав данной субстанции, который мы вместе сможем разобрать. Так что если есть спецы - милости просим.

Так же, если у вас есть вопросы к действительно специалисту в данной области - вы можете задавать их в комментариях, я постараюсь получить на них ответы.

Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире очередной выпуск seafood guide, посвящённый красной икре. Сразу скажу, что тема эта крайне мутная даже для специалистов, посему мы с вами разберём основные моменты, зная которые вы сможете прожить немного дольше.

Поскольку вы настолько умны, что читаете этот журнал, вы знаете какое мошенничество процветает на рынке креветки. Так вот: икра несравнимо более дорогой продукт, а значит и мошенничество на этом рынке в разы круче и изощрённее. Так что открывайте глаза, заносите данный пост в избранное и яростно делитесь этой информацией со своими знакомыми. Сегодня мы срываем покровы.
( Read more... )

Ещё:

Seafood guide: диковинные морские существа с выставки ESE 2012.
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?

Есть идеи? :)

На самом деле большинство читающих сейчас удивится. Потому что самое вкусное у сёмги (да и не только у сёмги, к слову,
( это )

Ещё:

Морская, наземная и китайская заморозка.
Что такое инъектирование?
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?

Несколько раз меня спрашивали что такое инъектирование и как оно происходит. Порылся в архивах и нашёл фото 2004 года, сделанное на одном из заводов по переработке сёмги, расположенном на Фарерских островах (не поленитесь, прочитайте. Не о морепродуктах, но занимательно).

Вот так это и происходит. На конвейер поступает филе сёмги, которое с помощью сотни игл инъектируется солёной морской водой. Делается это для увеличения веса. Затем из этого филе производятся порции лосося, которые отправляются в европу. Подобным же образом инъектируется филе пангасиуса, только пангасиус инъектируется специальным химическим составом. Сто процентов рыбного филе производимого в Китае (будь то для Европы или для нас) так же инъектируется.

Не инъектируется только лишь некоторое филе белой рыбы, производимое в Испании, Аргентине, Чили. Получить информацию о наличии / отсутствии инъектирования в супермаркете практически невозможно (они просто не владеют этой информацией).

К слову: филе (на коже) охлаждённого лосося, которое лежит в ваших супермаркетах - не инъектированное. Лосось импортируется целым и разделывается уже в нашей стране. Сам его часто покупаю и с полной ответственностью рекомендую вам :)

Ещё:

Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?