the_fencer: (Default)
[personal profile] the_fencer


Пост о красной икре собрал немало откликов и разошёлся по инету. Углубляемся в предмет. Как выглядит хорошая красная икра? Именно так как на фото. Рассмотрим конкретный пример.



На фото сверху - килограммовая упаковка икры горбуши (pink salmon roe). В исходном посте я рассказывал вам что икра бывает разных сортов. Так вот: "Grade B" означает что данная икра - второго сорта. Но это не значит что она плохая. Кроме того, понятие сорта "А" и сорта "В" часто условно и очень зависит от стандартов конкретного производителя, а так же года производства. Например, специалистами утверждается, что лучшие стандарты качества у американской компании Peter Pan Seafoods. В данном случае, производитель Copper River Seafoods. И их сорт "В" будет гарантированно много лучше, чем большинство икры которую вы можете найти расфасованной в банки в ваших супермаркетах.

Так же на этикетке вы можете увидеть: дату производства (7/14/2011), срок годности (best before 7/14/2013), информацию о производителе (packed by: Copper River Seafoods), место упаковки (город Cordova), обозначение штата и почтовый индекс (AK 99574).
Как можно увидеть, срок годности на данный продукт - два года. Ремарка: два года продукт может храниться в запаянном и ЗАМОРОЖЕННОМ состоянии. Данная икра разморожена мной для демонстрации.

Дальше всё понятно и без объяснений.

Немного фото. Вид сбоку:



Вид снизу, где вы можете увидеть информацию об изготовителе тары:



Снимаем крышку. Контейнер запаян плёнкой. На фотографии не очень хорошо видно, разве что по углам.



Снимаем плёнку. Сверху на икре лежит маленький пакетик с надписью "do not eat" (не есть!). Это поглотитель кислорода. Когда контейнер запаивается, пакетик минимизирует окисление продукта. Он не оказывает никакого действия на икру, только на кислород.



Немного зёрен на ладони. Как вы можете видеть, несмотря на качество "В" влаги в данной икре нет, так же как нет и масла. Чистый продукт за справедливые деньги.



А теперь, мальчики и девочки, мы с вами подходим к главному.

1. НИКАКИХ консервантов (кроме соли) в данной икре нет. Икра солится на заводе, вакуумируется и замораживается (некоторая икра не замораживается. В этом случае срок годности меньше). В таком состоянии она импортируется в вашу страну.

2. Именно этот продукт очень часто используется как СЫРЬЁ для дальнейшей расфасовки в банки и дальнейшей продажи. Так что считайте стоимость жестяной банки (или стеклянной), считайте стоимость работы, добавляйте маржу российско-украинского производителя, добавляйте маржу супермаркета, принимайте во внимание способы удешевления продукта вроде масла и дополнительных консервантов, о которых написано в исходной статье и спрашивайте себя: оно вам надо?

Как инсайдер, могу немного приоткрыть завесу. В отличие от прочих отраслей морепродуктового бизнеса, икорный бизнес крайне рентабелен (правда и затратен). Грязная маржа колеблется от пятидесяти до ста процентов (на некоторых видах икры, особенно это касается наиболее дешёвой, так называемой "энзимовой" икры), и это ТОЛЬКО ЛИШЬ профит производителя (читай импортёра). Так что ещё раз задайте себе вопрос: экономите ли вы, покупая дешёвую икру в банках?

Предвосхищая появление "специалистов" по марже в комментариях: пятьдесят-сто процентов рентабельности в данный момент вполне актуально для Украины. Как обстоят дела в России мне неизвестно.

3. После разморозки и открытия контейнера, данная икра может храниться в холодильнике две недели без последствий. Контейнеры бывают по два с половиной килограмма (их закупают только для производства), по килограмму (наиболее распространённая тара) и по пол кило. В супермеркетах встречаются по килограмму и по пол килограмма.

Если икра не расфасована в банки на дальнем востоке России - с очень большой вероятностью в банках лежит американское сырьё. С гораздо большей вероятностью американское, нежели российское.

При этом я (повторюсь) вовсе не пытаюсь выставить в дурном свете продукт, произведённый на российском дальнем востоке. Как делается икра на дальнем востоке я не знаю. Я пишу о том, что знаю.

Гоните ссаными тряпками "знатоков", которые будут рассказывать вам о гостах и о том, что в любую икру добавляется масло и консерванты. Всё это ложь.

Так что если хотите чистого и здорового продукта - вот он. Стоит (у импортёра) 350 гривен (44 доллара) за килограмм. Так же продаётся в Метро. Там (естественно) дороже.

И ещё. Данный продукт НЕ ГОРЧИТ. Только что многократно пробовал :)


Красная икра или выпей йаду.
Диковинные морские существа с выставки ESE 2012.
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?


Date: 2012-05-08 09:06 am (UTC)
From: [identity profile] elfejka.livejournal.com
Все, куплю "советсткой" маме, у которой вся икра горчит ;)

Date: 2012-05-08 09:21 am (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
люди пишут, что какая-то икра горчит сама по себе. кижуч вроде. у моих ребят кижуча нет, а сам я хоть и пробовал, не помню. так что у меня осталось ещё одно белое пятно. попробую кижуча - выложу отчёт.

Date: 2012-05-08 09:08 am (UTC)
From: [identity profile] grey-naci.livejournal.com
350 грн - это фасованная таким образом как на фото1? и именно в такой фасовке (или подобной ей) нужно искать?

Date: 2012-05-08 09:19 am (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
350 гривен та самая упаковка, что на фото. Да, можно искать в такой упаковке. Производитель по большому счёту не имеет значения. Чем дороже икра - тем (разумеется) лучше. Но купить плохую икру в такой упаковке сложно (разве что она была разморожена и снова заморожена).

Date: 2012-05-08 09:33 am (UTC)
From: [identity profile] grey-naci.livejournal.com
спасибо :)

Date: 2012-05-08 09:48 am (UTC)
From: [identity profile] kosiat.livejournal.com
но где же купить как не в Метро... можно узнать?

Date: 2012-05-08 09:56 am (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
в смысле? где ещё можно купить? а вы живёте где?

Date: 2012-05-08 10:11 am (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
во Львове есть Метро :)
плюс во ЛЬвове есть оптовые базы, на которых данный продукт есть с очень большой вероятностью. поездить, поспрашивать.

Date: 2012-05-08 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] kosiat.livejournal.com
ок сенкс...
а то достало есть гадость... хоть и раз в год но всеже :)

Date: 2012-05-08 11:31 am (UTC)
From: [identity profile] evsavul.livejournal.com
Спасибо за пост
Скажите, дата упаковки (скорее сезон, что ли) влияет ли на качество икры?
Как-то слышал, что летняя икра лучше. Развейте сомнения %)

Date: 2012-05-08 11:33 am (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
а что, бывает зимняя икра? сезон нереста раз в году, именно в сезон и заготовляют икру. другой нету :)

Date: 2012-05-08 11:50 am (UTC)
From: [identity profile] evsavul.livejournal.com
Хм... Сомнения остались, но спасибо за ответ %)

Date: 2012-05-08 11:53 am (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
если остались сомнения - спрашивайте, мне не сложно узнать у спецов. просто вот лично у меня (как и у многих моих коллег, берущих икру себе домой) никогда не возникало вопроса "какого месяца икра".

есть качество А, качество В и энзим (качество С). Остальное неважно.

Date: 2012-05-08 12:25 pm (UTC)
From: [identity profile] evsavul.livejournal.com
Сомнения вот в чем - если икру заготавливают именно в сезон, почему разная дата упаковки?
На днях проставлялся на работе за ДР, решил взять икры на бутерброды. Увидел на развале кучу марок (штук 20, не меньше). На банках, естессно, была указана дата упаковки. Смутило, что даты были раскиданы по всему году. Получается, икру добывают чуть ли не круглый год? Или как-то хранят до момента упаковки?

Date: 2012-05-08 01:07 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
вы невнимательно читаете :)
икра на фото в моём посте - это СЫРЬЁ для производства икры в банках. не всегда конечно, но весьма часто. то бишь в банки она попадает из вот таких контейнеров (размораживается, умасливается, консервируется) и т.д.. И на такой вот банке дата производства может быть соответственно любая. Но нерест-то бывает всего раз в году, притом (насколько я помню) в течение всего одного месяца.

и если икра не летняя, то это вторичная переработка.

Date: 2012-05-08 01:34 pm (UTC)
From: [identity profile] evsavul.livejournal.com
Ага!
Теперь понял, спасибо %)
Просто в такой упаковке икру брал всего пару раз за всю жизнь, и не обращал внимания на дату...
А в банках уже стал смотреть, потому и запутался чуток %)

Date: 2012-05-08 01:36 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
дата на банке вам ничего не скажет: это дата расфасовки икры, а не происхождения. исключением (вероятно) могут быть банки расфасованные на дальнем востоке, но я там не был, потому утверждать не стану.

одно совершенно точно: вот в таких контейнерах икра идёт прямо с Аляски. и она может быть ТОЛЬКО летней.

Date: 2012-05-08 12:57 pm (UTC)
From: [identity profile] fiberline.livejournal.com
я не спец, но все же где то проскакивала инфа что нерест это всего лишь сезонное размножение. Следовательно, если у нас аквакультурная рыба то мы можем "подделать" сезон регулируя температуру воды, таким образом получаем икру в любое время года. Как вам схема?)

Date: 2012-05-08 01:09 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
ебать-колотить. это покруче бесполой рыбы :)
мне интересно, как можно подделать воду в океане и заставить лосось пойти на нерест в реки? :)

даже икра фермерской форели и то производится раз в году :)

Date: 2012-05-09 08:38 pm (UTC)
From: [identity profile] fiberline.livejournal.com
не в акияне... в УЗВ)

Date: 2012-05-08 12:01 pm (UTC)
From: [identity profile] yarkaya.livejournal.com
Спасибо!!!Очень познавательно вас читать.Сейчас икра в банках вообще стала противная,суховатые зернышки в жидкости и как будто давленая. По возможности берем на рынке и солим сами.

Date: 2012-05-08 12:02 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
давленные - это скорее всего энзим. хорошая икра сухая и с упругой оболочкой.

Date: 2012-05-08 12:14 pm (UTC)
From: [identity profile] yarkaya.livejournal.com
гадкая ужасно. часто российская, иногда Лемберг или еще какая(я в Латвии),но 99.99% в банках гадкая! В холодильнике стоит наша, Силвер Фиш - ну такая же.

Date: 2012-05-08 12:53 pm (UTC)
From: [identity profile] vlady304.livejournal.com
Антон, очень интересно, спасибо.
Одна маленькая поправка - AK 99574 - это не номер завода, а двухбуквенное обозначение штата (Аляска) и почтовый индекс.

Date: 2012-05-08 01:09 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
да? поправлю, спасибо :)

Date: 2012-05-08 07:57 pm (UTC)
From: [identity profile] velvetsnake.livejournal.com
Да уж. Вот читаю автоматически эти "рыбные посты" и понимаю, какое сытое у меня было детство, а уж как мужу повезло! Не выношу я икру и всю эту "Илитную" рыбу, зато жутко люблю пеленгас и хек, которыми меня в младые года не кормили, поскольку "фу, бросовая рыба". И да, очень уважаю икру заморскую. :)

Date: 2012-05-09 05:27 am (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
На ДВ росла? :)

Date: 2012-05-09 11:48 am (UTC)
From: [identity profile] velvetsnake.livejournal.com
Ой, даже боюсь спрашивать...

Date: 2012-05-09 08:17 pm (UTC)
From: [identity profile] capa (from livejournal.com)
Купила как-то баночку икры, стекло, грамм 400 или 500, не помню за давностью лет. Икра как икра, мне нравилась )))
Вот только заметила одну странность: утром ем бутерброд - икра как у Вас на ладони, вроде и сухая, но икринки все вместе и немного "сока" что ли есть, который икринки друг с другом держит. Вечером с работы прихожу: икра сухая и икринка от икринки аж откатываются, сухие и отдельно друг от друга. На утро та же песня. Пару дней я в непонятках прибывала. А потом мама призналась, что это она икру моет каждый день, ей "сок" в икре не нравится, ей нравится, чтобы икринка от икринки отпрыгивала ))
Вы можете мне объяснить что это было? И почему "сок" в икре снова появлялся даже после повторных маминых помывок?

Date: 2012-05-10 01:16 pm (UTC)
From: [identity profile] sinichka555.livejournal.com
Спасибо за такие познавательные посты.
Одно плохо в икре в данной упаковке, это срок хранения :(
За 2 недели съесть 1 кг икры нереально (как по мне), если только ложкой и без хлеба...
Я правильно понимаю, как только я нарушая вакуумную упаковку, то срок хранения автоматически уменьшается до 2-х недель?

Date: 2012-05-11 10:42 am (UTC)
From: [identity profile] mercylo.livejournal.com
Антон, вернулась из горного путешествия и с удовольствием читаю теперь всё, что вы написала за время моего отсутствия.
Пожалуйста, посоветуйте бедным жителям Нерезиновой, а? ГДЕ купить икру вот такую, как Вы показываете?
Может, имеет смысл попросить киевских друзей купить у вас там в Метро? А как же ее сюда транспортировать?
*горестно вздыхает*

Date: 2012-05-11 10:48 am (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
это же Москва. Там есть всё. В том же Метро эта икра должна быть полюбому. Даже в Ашанах иногда бывает. погуглите "Москва икра килограмм" должно быть немеренно результатов :)

Date: 2012-05-11 11:25 am (UTC)
From: [identity profile] mercylo.livejournal.com
Спасибо, Антон. Пойду искать)))

Date: 2012-05-14 08:00 am (UTC)
From: [identity profile] ostralb.livejournal.com
о, хороший пост.. а вот ингтересно, виднео ли что она была переморожена уже ?? ну допустим в креветках, в пакете прям снег, а чего с икрой то будет ??

Date: 2012-06-01 08:57 am (UTC)
From: [identity profile] feb2nd.livejournal.com
Спасибо за ликбез!
После прочтения посмотрел в метро - замороженной икры как на фото не было. Но была другая: зеленые прямоугольные контейнеры по 1кг, производства США, производителя не запомнил, написано что икра дикого лосося. Что смутило: она не запаяна. Т.е. можно аккуратно приоткрыть контейнер. Сверху под крышкой на икре листок прозрачной пленки с небольшим зазором от стенок даже, не герметично припаянный, просто примерзший к икре.

Такое стоит покупать?
Да, цена 420грн за килограмм.

Date: 2012-06-01 09:20 am (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
если она заморожена, то покупать можно.

Date: 2012-07-06 01:28 pm (UTC)
From: [identity profile] realasterix.livejournal.com
А покупка у импортера в Киеве, это магазин на Богатырской к примеру?

Date: 2012-07-06 01:34 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
я не был на богатырской ни разу. но там вполне можно брать.

Date: 2012-07-06 01:35 pm (UTC)
From: [identity profile] realasterix.livejournal.com
Ну у меня Метро под боком на Троещине, но раз упомянули поставщиков, то подумал что было бы неплохо знать пару адресочков.
From: [identity profile] svetlanasosh.livejournal.com
Привет, Антон!
Очень интересно вас читать. Я работаю в фирме по продаже икры на экспорт и морепродуктов на российском рынке, у нас своя ферма около Охотска. И икра наша (кета и горбуша)гораздо дешевле, чем 44 доллара. Если интересно - заходи на сайты: http://www.transsiberian.eu/, http://ikramania.labirint-npo.ru/
Были со стендом на ESE2012.
Спасибо за фотки с выставки!!! Я не могла отойти со стенда, и многого не видела(

Profile

the_fencer: (Default)
the_fencer

September 2013

S M T W T F S
1234567
891011121314
1516171819 2021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 22nd, 2025 01:36 am
Powered by Dreamwidth Studios