Seafood guide: как выбрать хорошую красную икру.

[the_fencer]

Пост о красной икре собрал немало откликов и разошёлся по инету. Углубляемся в предмет. Как выглядит хорошая красная икра? Именно так как на фото. Рассмотрим конкретный пример.



На фото сверху - килограммовая упаковка икры горбуши (pink salmon roe). В исходном посте я рассказывал вам что икра бывает разных сортов. Так вот: "Grade B" означает что данная икра - второго сорта. Но это не значит что она плохая. Кроме того, понятие сорта "А" и сорта "В" часто условно и очень зависит от стандартов конкретного производителя, а так же года производства. Например, специалистами утверждается, что лучшие стандарты качества у американской компании Peter Pan Seafoods. В данном случае, производитель Copper River Seafoods. И их сорт "В" будет гарантированно много лучше, чем большинство икры которую вы можете найти расфасованной в банки в ваших супермаркетах.

Так же на этикетке вы можете увидеть: дату производства (7/14/2011), срок годности (best before 7/14/2013), информацию о производителе (packed by: Copper River Seafoods), место упаковки (город Cordova), обозначение штата и почтовый индекс (AK 99574).
Как можно увидеть, срок годности на данный продукт - два года. Ремарка: два года продукт может храниться в запаянном и ЗАМОРОЖЕННОМ состоянии. Данная икра разморожена мной для демонстрации.

Дальше всё понятно и без объяснений.

Немного фото. Вид сбоку:



Вид снизу, где вы можете увидеть информацию об изготовителе тары:



Снимаем крышку. Контейнер запаян плёнкой. На фотографии не очень хорошо видно, разве что по углам.



Снимаем плёнку. Сверху на икре лежит маленький пакетик с надписью "do not eat" (не есть!). Это поглотитель кислорода. Когда контейнер запаивается, пакетик минимизирует окисление продукта. Он не оказывает никакого действия на икру, только на кислород.



Немного зёрен на ладони. Как вы можете видеть, несмотря на качество "В" влаги в данной икре нет, так же как нет и масла. Чистый продукт за справедливые деньги.



А теперь, мальчики и девочки, мы с вами подходим к главному.

1. НИКАКИХ консервантов (кроме соли) в данной икре нет. Икра солится на заводе, вакуумируется и замораживается (некоторая икра не замораживается. В этом случае срок годности меньше). В таком состоянии она импортируется в вашу страну.

2. Именно этот продукт очень часто используется как СЫРЬЁ для дальнейшей расфасовки в банки и дальнейшей продажи. Так что считайте стоимость жестяной банки (или стеклянной), считайте стоимость работы, добавляйте маржу российско-украинского производителя, добавляйте маржу супермаркета, принимайте во внимание способы удешевления продукта вроде масла и дополнительных консервантов, о которых написано в исходной статье и спрашивайте себя: оно вам надо?

Как инсайдер, могу немного приоткрыть завесу. В отличие от прочих отраслей морепродуктового бизнеса, икорный бизнес крайне рентабелен (правда и затратен). Грязная маржа колеблется от пятидесяти до ста процентов (на некоторых видах икры, особенно это касается наиболее дешёвой, так называемой "энзимовой" икры), и это ТОЛЬКО ЛИШЬ профит производителя (читай импортёра). Так что ещё раз задайте себе вопрос: экономите ли вы, покупая дешёвую икру в банках?

Предвосхищая появление "специалистов" по марже в комментариях: пятьдесят-сто процентов рентабельности в данный момент вполне актуально для Украины. Как обстоят дела в России мне неизвестно.

3. После разморозки и открытия контейнера, данная икра может храниться в холодильнике две недели без последствий. Контейнеры бывают по два с половиной килограмма (их закупают только для производства), по килограмму (наиболее распространённая тара) и по пол кило. В супермеркетах встречаются по килограмму и по пол килограмма.

Если икра не расфасована в банки на дальнем востоке России - с очень большой вероятностью в банках лежит американское сырьё. С гораздо большей вероятностью американское, нежели российское.

При этом я (повторюсь) вовсе не пытаюсь выставить в дурном свете продукт, произведённый на российском дальнем востоке. Как делается икра на дальнем востоке я не знаю. Я пишу о том, что знаю.

Гоните ссаными тряпками "знатоков", которые будут рассказывать вам о гостах и о том, что в любую икру добавляется масло и консерванты. Всё это ложь.

Так что если хотите чистого и здорового продукта - вот он. Стоит (у импортёра) 350 гривен (44 доллара) за килограмм. Так же продаётся в Метро. Там (естественно) дороже.

И ещё. Данный продукт НЕ ГОРЧИТ. Только что многократно пробовал :)


Красная икра или выпей йаду.
Диковинные морские существа с выставки ESE 2012.
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?

Comments

[evsavul.livejournal.com]

Хм... Сомнения остались, но спасибо за ответ %)

[the-fencer.livejournal.com]

если остались сомнения - спрашивайте, мне не сложно узнать у спецов. просто вот лично у меня (как и у многих моих коллег, берущих икру себе домой) никогда не возникало вопроса "какого месяца икра".

есть качество А, качество В и энзим (качество С). Остальное неважно.

[evsavul.livejournal.com]

Сомнения вот в чем - если икру заготавливают именно в сезон, почему разная дата упаковки?
На днях проставлялся на работе за ДР, решил взять икры на бутерброды. Увидел на развале кучу марок (штук 20, не меньше). На банках, естессно, была указана дата упаковки. Смутило, что даты были раскиданы по всему году. Получается, икру добывают чуть ли не круглый год? Или как-то хранят до момента упаковки?

[the-fencer.livejournal.com]

вы невнимательно читаете :)
икра на фото в моём посте - это СЫРЬЁ для производства икры в банках. не всегда конечно, но весьма часто. то бишь в банки она попадает из вот таких контейнеров (размораживается, умасливается, консервируется) и т.д.. И на такой вот банке дата производства может быть соответственно любая. Но нерест-то бывает всего раз в году, притом (насколько я помню) в течение всего одного месяца.

и если икра не летняя, то это вторичная переработка.

[evsavul.livejournal.com]

Ага!
Теперь понял, спасибо %)
Просто в такой упаковке икру брал всего пару раз за всю жизнь, и не обращал внимания на дату...
А в банках уже стал смотреть, потому и запутался чуток %)

[the-fencer.livejournal.com]

дата на банке вам ничего не скажет: это дата расфасовки икры, а не происхождения. исключением (вероятно) могут быть банки расфасованные на дальнем востоке, но я там не был, потому утверждать не стану.

одно совершенно точно: вот в таких контейнерах икра идёт прямо с Аляски. и она может быть ТОЛЬКО летней.