Seafood guide: мидии.
Dec. 11th, 2012 03:54 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
the_fencer
Здравствуйте мои дорогие симпатичные друзья! Давненько
Не знаю в курсе вы или нет, но мидии (равно как пангасиус, некоторые виды лосося, тилапия, осётр, креветки и многое многое другое) продукт фермерского производства. Главное отличие в производстве мидий заключается в том, что мидий не нужно кормить, фактически они растут сами.
Вся задача фермера заключается в правильном выборе места размещения фермы и установки так называемого коллектора для мидий. Коллекторы бывают разные, но все они похожи один на другой:
В сезон самка мидии откладывает икру. Она носит её под жабрами до тех пор, пока из них не выведутся "головастики", способные плавать. Головастики ищут для себя место "закрепления" и множество их крепится к капроновым канатам коллектора, как показано на схеме.
Фермы обычно располагаются в весьма живописных местах и "снаружи" выглядят так:
После этого фермеру остаётся лишь следить за ростом и состоянием мидий. Срок роста мидии составляет от 10 до 14 месяцев, после чего она приобретает товарный вид, извлекается из моря и доставляется на завод:
Теперь о печальном. В мире огромное количество мест, пригодных для разведения мидий. Их производят в Норвегии, Дании, Новой Зеландии, Канаде, Австралии, немного в Украине, немного в России. И в России, и в Украине есть географическая возможность для существенного увеличения объёмов производства. Однако в супермаркетах массово представлен продукт произведённый либо в Китае (большинство) либо в Чили.
С наиболее массово представленным продуктом мы с вами и разберёмся.
Мидии производятся трёх видов: мясо мидий (то есть, мидия очищенная от раковины), мидия в половинке ракушки и мидия в целой раковине.
Мясо мидий калибруется по количеству штук на килограмм: 100-200, 200-300 и 300-500 штук соответственно. Чем крупнее мидии, тем они дороже:
Мидии в половине ракушки:
Мидии в раковине, вакуумированные:
Все мидии поступающие на наш рынок обработаны кипятком и пригодны к употреблению сразу после разморозки. Мясо мидий обычно используют для приготовления блюд, мидии в раковине употребляют "как есть". О вакуумированных мидиях я уже писал вот здесь.
Теперь о качестве продукта основных представленных на рынке производителей.
Как я уже говорил, в основном на рынке (если мы говорим о замороженных, а не переработанных мидиях) представлены мидии выращенные в Чили и в Китае. Чилийский продукт значительно дороже в закупке, но и значительно качественнее. Для того чтобы было понятно о чём я говорю, представлю две фотографии:
Чили:
Китай:
Как легко заметить, чилийский продукт заморожен намного аккуратнее. Ещё один способ отличить продукт китайского производства - калибровка. Я не зря писал о том что мясо мидий (как впрочем и мидии в половинках раковин, и в целых раковинах) калибруется по размерам. Чилийская калибровка всегда безукоризненна: мидии в ящике почти неотличимы по размеру одна от другой. У китайцев часто попадается пересорт: мидии разного размера. Плюс цвет: китайские мидии часто имеют ярко выраженный оранжевый цвет, чего с чилийским продуктом не бывает.
Так что, спросите меня вы. Китайский продукт плохой?
Отвечу честно: не знаю. Если мидий ничем не кормят, то главное значение приобретает акватория: в первую очередь её чистота. Учитывая то что мидии по сути - фильтраторы, любая дрянь имеет свойство оседать в них. Я многократно бывал на фермах в Чили и точно знаю что контроль там на очень высоком уровне. На фермах в Китае я не был, ничего по этому поводу сказать не могу.
Сам я покупаю исключительно чилийский продукт.
Надеюсь вам было интересно :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-12 08:15 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-12 08:23 am (UTC)сам еще не смотрел. Я обычно в окей на Богатырском хожу.
По идее, можно посетить Metro, Kruoka открылась на Планерной, туда тоже нужно заглянуть, сам не был.
no subject
Date: 2012-12-12 08:26 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-12 08:32 am (UTC)Карусель не нра, т.к. там быдло персонал, в т.ч. администрация. И там нет того, что я обычно покупаю :)
no subject
Date: 2012-12-12 08:35 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-12 08:42 am (UTC)1. Тупо просроченный паштет, дату не посмотрели. Открыли - зеленый внутри. Вернули деньги без проблем, извинились.
2. Обнаружил на банке с конс. персиками на крышке затертый срок годности. На этикетке совсем другой. Показал, объяснил. Тут же убрали из продажи, на след. спецом приезжал, смотрел.
Неправ. ценник - на разницу предлагали взять что-нибудь из ассортимента, даже чуть дороже можно было взять :)
в карусель не хожу после одного случая. Покупал тюльпаны на 8 марта. На ценнике зачеркнутая цена 140 рублей и новая 100.
Пробивают на кассе по 140. Карту не предъявлял.
Иду разбираться. Администратор не в курсе про публичную оферту, рук. отдела тоже, зам. директора тоже ссылался на внутр. правила магазина. Причем все эти люди общались исключительно в неуважительном тоне. Пришлось зам. директору отдать 300 рублей разницы из своих денег.
no subject
Date: 2012-12-12 08:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-12 08:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-12 08:54 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-12 03:44 pm (UTC)Круока на Планерной.
Замороженные (в целых раковинах) Чили 2 вида, Новая Зеландия 1 вид. Я взял по 190 руб за упаковку.
Живые тоже есть, по 690 руб.
no subject
Date: 2012-12-12 07:56 pm (UTC)