Seafood guide: мидии.

[the_fencer]

Здравствуйте мои дорогие симпатичные друзья! Давненько не брал я в руки шашек не писал я о морепродуктах, а тем между прочим, накопилось. Сегодня разберём один из любимых моих продуктов - мидии.

Не знаю в курсе вы или нет, но мидии (равно как пангасиус, некоторые виды лосося, тилапия, осётр, креветки и многое многое другое) продукт фермерского производства. Главное отличие в производстве мидий заключается в том, что мидий не нужно кормить, фактически они растут сами.

Вся задача фермера заключается в правильном выборе места размещения фермы и установки так называемого коллектора для мидий. Коллекторы бывают разные, но все они похожи один на другой:



В сезон самка мидии откладывает икру. Она носит её под жабрами до тех пор, пока из них не выведутся "головастики", способные плавать. Головастики ищут для себя место "закрепления" и множество их крепится к капроновым канатам коллектора, как показано на схеме.

Фермы обычно располагаются в весьма живописных местах и "снаружи" выглядят так:



После этого фермеру остаётся лишь следить за ростом и состоянием мидий. Срок роста мидии составляет от 10 до 14 месяцев, после чего она приобретает товарный вид, извлекается из моря и доставляется на завод:



Теперь о печальном. В мире огромное количество мест, пригодных для разведения мидий. Их производят в Норвегии, Дании, Новой Зеландии, Канаде, Австралии, немного в Украине, немного в России. И в России, и в Украине есть географическая возможность для существенного увеличения объёмов производства. Однако в супермаркетах массово представлен продукт произведённый либо в Китае (большинство) либо в Чили.

С наиболее массово представленным продуктом мы с вами и разберёмся.

Мидии производятся трёх видов: мясо мидий (то есть, мидия очищенная от раковины), мидия в половинке ракушки и мидия в целой раковине.

Мясо мидий калибруется по количеству штук на килограмм: 100-200, 200-300 и 300-500 штук соответственно. Чем крупнее мидии, тем они дороже:



Мидии в половине ракушки:



Мидии в раковине, вакуумированные:



Все мидии поступающие на наш рынок обработаны кипятком и пригодны к употреблению сразу после разморозки. Мясо мидий обычно используют для приготовления блюд, мидии в раковине употребляют "как есть". О вакуумированных мидиях я уже писал вот здесь.

Теперь о качестве продукта основных представленных на рынке производителей.

Как я уже говорил, в основном на рынке (если мы говорим о замороженных, а не переработанных мидиях) представлены мидии выращенные в Чили и в Китае. Чилийский продукт значительно дороже в закупке, но и значительно качественнее. Для того чтобы было понятно о чём я говорю, представлю две фотографии:

Чили:



Китай:



Как легко заметить, чилийский продукт заморожен намного аккуратнее. Ещё один способ отличить продукт китайского производства - калибровка. Я не зря писал о том что мясо мидий (как впрочем и мидии в половинках раковин, и в целых раковинах) калибруется по размерам. Чилийская калибровка всегда безукоризненна: мидии в ящике почти неотличимы по размеру одна от другой. У китайцев часто попадается пересорт: мидии разного размера. Плюс цвет: китайские мидии часто имеют ярко выраженный оранжевый цвет, чего с чилийским продуктом не бывает.

Так что, спросите меня вы. Китайский продукт плохой?
Отвечу честно: не знаю. Если мидий ничем не кормят, то главное значение приобретает акватория: в первую очередь её чистота. Учитывая то что мидии по сути - фильтраторы, любая дрянь имеет свойство оседать в них. Я многократно бывал на фермах в Чили и точно знаю что контроль там на очень высоком уровне. На фермах в Китае я не был, ничего по этому поводу сказать не могу.

Сам я покупаю исключительно чилийский продукт.

Надеюсь вам было интересно :)

Comments

[the-fencer.livejournal.com]

тоже ел. черноморские одна беда - с песком. а в этих песка нет: они ж не зря на канатах висят.

[halfd.livejournal.com]

Студенту хоть с песком, хоть камнями, лишь бы съедобно :) А вообще их на Черном море лучше подальше от катеров ловить, т.к. можно нехило отравиться.

Плов из мидий вообще сказка, аж захотелось приготовить.

[the-fencer.livejournal.com]

паэлья :)

и креветочек, и гребешков туда :)

[halfd.livejournal.com]

Блин, вот теперь я есть хочу. Так и до нервного срыва недалеко, картинки больно вкусные. *Ушла в супермаркет*

[the-fencer.livejournal.com]

и шабли обязательно :)

[halfd.livejournal.com]

Даже боюсь спрашивать - что это такое. В нашем провинциальном супермаркете мне за такие слова морду набить могут :))

[the-fencer.livejournal.com]

ну каааак же?? :)

[halfd.livejournal.com]

Тьфу блин, я уже про какой-то новый вид грибов подумала, типа трюфелей :)
Это да, нужно)))