Seafood guide: Снеки. Мошенничество как оно есть.

[the_fencer]

Здравствуйте, мои любознательные друзья! Давненько не выходил наш меланхоличный журнал, да. Исправляем. В этот раз тема будет попсовая, летняя. Всем известная группа товара: снеки.

Лично я по ходу своей деятельности с данным продуктом не работал. Но благодаря контактам на некоторых заводах, у меня была возможность получить информацию о сырье и технологии производства, которой я поделюсь с вами.

И да, разумеется, всё это производится в Китае.

Ассортимент.

Больше всего лично меня во всём этом бизнесе смешит ассортимент. Особенно когда на пачках с невнятным содержанием пишут "тунец" или "лосось". Будучи немного знаком с процентом выхода данного товара после усушки и утруски, а так же с ценами на тунец (весьма дорогую и качественную рыбу) я подозревал обман и конечно же не ошибся.

Разумеется, никакого тунца там нет и в помине. То что продаётся как "тунец" на деле является измельчённым блувайтингом - дешёвой рыбой семейства тресковых (не путать с дорогой высококачественной треской). И это лишь один из вариантов обмана покупателя.

Итак, что же на самом деле мы едим?..

1. Тунец на шкуре. На самом деле - измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.



Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:



2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле - продукт произведённый из сурими - измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда - наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных "имитаций" морепродуктов (в частности - крабовые палочки, что породило известную поговорку "при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало").



3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле - аналогично тунцу: продукт сурими.



4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар - Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.



В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:



Как по мне - редкая дрянь, но дёшев и потому покупается.

Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара - более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть.



5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле - Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.



В целом виде выглядит вот так:



6. Солёно-сушёный желтохвост. На самом деле по всей видимости YELLOW STRIPE TREVALLY.



Аналогичную рыбу - Pompano - импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием "помпано", либо под жульническим "вомер".



Настоящий же вомер "лобастый" и выглядит так:



У нас его коптят. На вкус - как дерьмовая скумбрия.

Если есть какие-то позиции, которые я упустил - говорите. Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.

Технология обработки.

По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта: измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:

1.     Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2.     Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3.     Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4.     Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5.     Dring / сушка.
6.     Roast / прожарка.
7.     Shredded / измельчение.
8.     Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9.     Dry the final products / повторная просушка.
10.  Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.
11.  Packing / упаковка.
12.  Carried to cold storage / доставка на склад.

Cостав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.

Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol? Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик. Есть спецы в читателях?

Ну и на последнее, рекомендации.

Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению.

Оставайтесь на связи :)

P.S. спасибо читателям: Сорбитол, он же сорбит - подсластитель, глютамат - усилитель вкуса. Антибиотиков тут нет.
P.P.S. читайте комментарии. Масса интересного.

Comments

[22isteriki.livejournal.com]

И там) Я впервые услышала о глутамате вообще, когда смотрела мастер-класс по телевизору от какой-то восточной девушки, как готовить корейскую морковку. Так вот, с ним действительно вкуснее и получается тот самый вкус. Не сомневайтесь, в любой корейской морковке глутамата полно.

[the-fencer.livejournal.com]

ядрён батон. ещё одно разочарование :)

всё, никакой покупной морковки больше :)

спасибо за информацию, не знал.

[22isteriki.livejournal.com]

Ну, пожалуй, какая-нибудь маринованная спаржа, папоротник или корейская морковка - это то самое, ради чего я могу переступить через предубеждение. Потому что именно глутамат дает им тот самый одновременно кисло-сладко-горький-острый вкус маринада))) Это моя слабость, но я борюсь)))

[the-fencer.livejournal.com]

я иногда покупаю маринованный чеснок. очищенный :)

правда маринованный "открытым способом" лучше.

[mechanicbrain.livejournal.com]

Да хер с ним с глутаматом, в продуктах много еще всякого "полезного", гуаровые камеди, разрыхлители, стабилизаторы, красители идентичные натуральным, бензоаты и иже с ними... Помню в советское время молоко скисало за 2 дня, а хлеб неизменно покрывался плесенью за 3-4 дня. Вчера попробовал открытое месяц назад молоко - ни намека на прокисание. Батон кушаем уже неделю, открытые всем ветрам пряники и лаваш уже 4 дня как не черствеют

[the-fencer.livejournal.com]

молоко вроде как появилось "чистое". не знаю правда насколько оно чистое, но раза в два дороже. его и беру. из молочки постоянно ем творог нулёвку (мешаю с йогуртом). завтрак на каждое утро.

[dragondestroyer.livejournal.com]

Кстати, а что вы имеете против гуаровой камеди?
В отличие от глутамата это хотя бы не химия а натур продукт. Это смола, получаемая из бобов определенного дерева. И практически не всасывается в кишечнике.

[mechanicbrain.livejournal.com]

Я не ем смолу :) А еще я люблю, когда все что попадает в мой кишечник (а я стараюсь чтобы туда попадало только съедобное) всасывается. Если что-то проходит насквозь, значит я в пустую потратил энергию

[dragondestroyer.livejournal.com]

Да ладно. :)
А клетчатка из фруктов и овощей? Вы их не едите? ;)

[mechanicbrain.livejournal.com]

Стараюсь клетчатки употреблять по минимуму, в количествах необходимых для пишеварения. К тому же смола - это несколько другое, а давайте гудрон например жрать начнем или землю, чо мелочиться

[dragondestroyer.livejournal.com]

Ну, насчет клетчатки вы погорячились. Овощи и фрукты полезны для организма.
А насчет смолы - не надо так нервничать, уважаемый! :)
Я ж не заставляю вас ее есть. Я просто сказал, что в отличие от тех же бензоата натрия или глутамата это не химия а природное соединение.
Кроме того, смола - это собирательное название для широкого ряда веществ. Кстати, смолу с плодовых деревьев я в детстве любил грызть. :)
А насчет земли - так некоторые племена в Новой Гвинее, или в Африке едят глину. Правда не всю, а специальную. Она у них работает как абсорбент (вместо активированного угля).

[mechanicbrain.livejournal.com]

Ну так и грызите свою смолу, племенам также желаю удачи :)

[dragondestroyer.livejournal.com]

Спасибо! :)
Смолу уже не грызу - я ж не малолетний долбодятл. :)
А насчет камедей - я бы на вашем месте больше опасался ксантановой камеди. Она делается из специально вывведенных микроорганизмов. И неизвестно, как они там ее очищают.

[mechanicbrain.livejournal.com]

Кушаете продукты с гуаровой камедью= грызете смолу.

[macgvai.livejournal.com]

аутентичный рецепт почти всей крейской маринованной еды в глутаматом. Он вообще-то довольно давно в азиях используется

[the-fencer.livejournal.com]

ну вот если в супермаркете лежит салат с корейской морковкой - там глутамат?
а морская капуста?

[macgvai.livejournal.com]

морковь почти 100 % , насчет морской капусты не знаю

[the-fencer.livejournal.com]

вот спецом почитаю упаковку в следующий раз.
но за инфу спасибо.

[macgvai.livejournal.com]

кстати глутамат добывают и из водорослей

[macgvai.livejournal.com]

кстати сам по себе глутамат в естественном виде содержится в помидорах

Глютамат – это природная аминокислота, являющаяся одним из основных и важных компонентов белков. Он находится в большинстве продуктов, в том числе в сыре, молоке, грибах, мясе, рыбе и многих овощах. Глютамат также производится человеческим телом и жизненно важен для обмена веществ и функционирования мозга.
Глютамат натрия — это усилитель вкуса. Внешне и по вкусу он напоминает соль. Патент на производство глютамата натрия получил в 1909 году сотрудник Токийского императорского университета Кикунае Икедой. Изучая свойства соевого соуса, он первый заинтересовался, почему сушеные водоросли настолько усиливают вкус еды. Все дело оказалось в содержащейся в них глютаминовой кислоте. Эта природная аминокислота участвует во всех основных процессах организма. Она присутствует практически во всех продуктах, включая мясо, рыбу и овощи.

Человек различает четыре оттенка вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. А благодаря глютамату натрия мы узнали, что такое пятый вкус. Японцы называют его «умами» — вкус жареного мяса. Кстати, блюда со вкусом умами придают вину особую пикантность, подчеркивая танины и кислотность. Поэтому каберне так любят сочетать с бифштексом.

Чаще всего глютамат применяется в блюдах азиатской кухни. Но в традиционном итальянском блюде с томатным соусом и пармезаном может обнаружиться намного больше глютамата, чем в китайском обеде! Все потому, что глютамат натрия присутствует в помидорах, грибах и сыре пармезан. Но больше всего его содержится в морских водорослях, соевых продуктах (например, в мисо и соевом соусе) и в дрожжевых экстрактах, таких как «Веджемайт» (1.4%) и «Мармайт» (2.0%). Кроме того, этот усилитель вкуса входит в состав консервов, чипсов, крекеров, майонезов, кетчупов, вегеты и бульонных кубиков, специй. Он стал настоящей находкой для улучшения вкуса продуктов из низкосортного и мороженого мяса, а также при изготовлении соевых белков и других заменителей мяса.
(с) http://www.vivasanglobal.ru/articles/glyutamat-natriya-kaznit-nelzya-pomilovat

довольно здравая статья, без передергивания и манипуляции фактами

[the-fencer.livejournal.com]

короче: снеки не полезны :)

[macgvai.livejournal.com]

абсолютно! но не из-за глутамата, а как продукт в целом )

[the-fencer.livejournal.com]

ну да. но (повторюсь) ожидалось что-то много худшее.

[kelpai.livejournal.com]

почитайте про глутамат у flavorchemist. Он прекрасно содержится в мясе коровы, которая всю жизнь жрала травку, в курице и вообще - глутамат это и есть вкус мяса. Т.е. вкусный аргентинский бычок вполне себе от природы кучу его содержит!
Во вьетнаме дозаторы глутамата стоят на столе рядом с солью и перцем уже лет *цать, и ничо, не страдают.

[the-fencer.livejournal.com]

да ну кто их там измерял, страдают они или нет.

за рекомендацию благодарю: уже третий человек за сегодня рекомендует. зафренжу, ознакомлюсь.