Seafood guide: Снеки. Мошенничество как оно есть.

[the_fencer]

Здравствуйте, мои любознательные друзья! Давненько не выходил наш меланхоличный журнал, да. Исправляем. В этот раз тема будет попсовая, летняя. Всем известная группа товара: снеки.

Лично я по ходу своей деятельности с данным продуктом не работал. Но благодаря контактам на некоторых заводах, у меня была возможность получить информацию о сырье и технологии производства, которой я поделюсь с вами.

И да, разумеется, всё это производится в Китае.

Ассортимент.

Больше всего лично меня во всём этом бизнесе смешит ассортимент. Особенно когда на пачках с невнятным содержанием пишут "тунец" или "лосось". Будучи немного знаком с процентом выхода данного товара после усушки и утруски, а так же с ценами на тунец (весьма дорогую и качественную рыбу) я подозревал обман и конечно же не ошибся.

Разумеется, никакого тунца там нет и в помине. То что продаётся как "тунец" на деле является измельчённым блувайтингом - дешёвой рыбой семейства тресковых (не путать с дорогой высококачественной треской). И это лишь один из вариантов обмана покупателя.

Итак, что же на самом деле мы едим?..

1. Тунец на шкуре. На самом деле - измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.



Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:



2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле - продукт произведённый из сурими - измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда - наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных "имитаций" морепродуктов (в частности - крабовые палочки, что породило известную поговорку "при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало").



3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле - аналогично тунцу: продукт сурими.



4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар - Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.



В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:



Как по мне - редкая дрянь, но дёшев и потому покупается.

Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара - более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть.



5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле - Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.



В целом виде выглядит вот так:



6. Солёно-сушёный желтохвост. На самом деле по всей видимости YELLOW STRIPE TREVALLY.



Аналогичную рыбу - Pompano - импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием "помпано", либо под жульническим "вомер".



Настоящий же вомер "лобастый" и выглядит так:



У нас его коптят. На вкус - как дерьмовая скумбрия.

Если есть какие-то позиции, которые я упустил - говорите. Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.

Технология обработки.

По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта: измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:

1.     Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2.     Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3.     Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4.     Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5.     Dring / сушка.
6.     Roast / прожарка.
7.     Shredded / измельчение.
8.     Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9.     Dry the final products / повторная просушка.
10.  Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.
11.  Packing / упаковка.
12.  Carried to cold storage / доставка на склад.

Cостав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.

Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol? Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик. Есть спецы в читателях?

Ну и на последнее, рекомендации.

Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению.

Оставайтесь на связи :)

P.S. спасибо читателям: Сорбитол, он же сорбит - подсластитель, глютамат - усилитель вкуса. Антибиотиков тут нет.
P.P.S. читайте комментарии. Масса интересного.

Comments

[the-fencer.livejournal.com]

ну всё перечисленное здоровой пищей не является. лично я этого не ем, так что выдохнул.

но вот со специями вы меня изумили. туда-то зачем?.. я думал там травки и всё :)
получается что кроме не молотого перца и соли лучше вообще ничего не использовать?

P.S. а принглс - это вообще не чипсы. это то же самое что "палочки тунца" из сурими :)

[22isteriki.livejournal.com]

Не все специи. Если в составе специй указана соль - скорее всего, там есть и глутамат. Его так маскируют. А иногда и не маскируют, пишут честно. Чаще всего это всякие готовые смеси типа "Для мяса" "Для рыбы" "Для борща". Магги и Галлина Бланка - все точно с глютаматом.
Специи отдельно, например - только розмарин или только кориандр, глютамата точно не содержат.

[the-fencer.livejournal.com]

ага! ну вот это уже лучше. у меня из смесей только красный перец с солью.

а что по поводу морской соли? туда хоть не добрались?

[22isteriki.livejournal.com]

А фиг его знает, смотря что за производитель)

[the-fencer.livejournal.com]

блин, приду домой - полезу читать. так и до паранойи недалеко :)

[macgvai.livejournal.com]

недавно в супермаркете одном наткнулся на соль у которой на этикетке было написанно "с пониженным содержанием хлора" )) еще подумал, надо же чистый натрий

[mechanicbrain.livejournal.com]

В специи химии напихать - самое оно ) Читал вчера состав какой-то универсальной специи Магги, сплошные "идентичный натуральному" и "вкусовая добавка". Из натурального только соль, перец, лук, чеснок, морковь, а вот цвет, запах, вкус - сплошные заменители. Читать и еще раз читать состав продуктов, так победим!

[the-fencer.livejournal.com]

ну "специя магги" это опять же - как чипсы принглс :)

у меня специи по баночкам: хмели сунели, кориандр, базилик, молотый и не молотый перец, морская соль. смеси стараюсь не использовать в принципе.

[mechanicbrain.livejournal.com]

Так я и пишу - известных производителей :) Народ же ленивый пошел, даже специи по отдельности не может использовать. А на прилавках супермаркетов как раз смеси.

[the-fencer.livejournal.com]

теория Дарвина в действии. Выживают только те кто желает мыслить? :)

[mechanicbrain.livejournal.com]

Я так понимаю, что в России никто не выживает )) тут получить на обед чистую пищу равносильно выигрышу в Спортлото.

[22isteriki.livejournal.com]

Кстати, хмели-сунели от "магия востока" и еще от некоторых производителей точно содержит соль и глутамат. Это ж смесь.

[the-fencer.livejournal.com]

я как-то купил хмели-сунели от какого-то типа известного производителя. попробовал - дрянь. так и стоит уже года два.

а идентичной той что при совке найти не могу :)

[22isteriki.livejournal.com]

Я люблю специи от Magic Tree (Волшебное дерево). Но и там надо внимательно изучать состав, иногда бывает.
А хмели-сунели как при совке я не очень помню на запах. Еще имеет смысл поискать специи на развес на рынках.

[tschm.livejournal.com]

Ничо, скоро будет "соль, идентичная натуральной" )))

[mechanicbrain.livejournal.com]

Кстати вот основные проблемы с мясом: консервы - химия, колбасы - химия, "натуральное" мясо - либо обработано химией, либо вскормлено усилителями роста.

Нашел выход: покупаю по возможности полуфабрикаты, консервы и само мясо маленьких провинциальных производителей. Заказываю родным из провинции

[the-fencer.livejournal.com]

по этим причинам я мяса почти не ем, а беру рыбу морской заморозки ящиками и забиваю ей холодильник. дешевле и точно уверен что ем натуральный продукт (насколько может быть натуральной заморозка).

[mechanicbrain.livejournal.com]

А я к рыбе холоден :( С заморозкой конечно не прогадаешь, разве что возможна повторная заморозка, либо лед по цене рыбы, но тут дело опыта и наметанного глаза.

[the-fencer.livejournal.com]

опыт не всегда канает. единственный стопроцентный выход - точно знать что покупаешь. а для этого нужно ездить за рыбой на базы и спрашивать: морская или наземная заморозка. и ни в каком виде не брать Китай.

[mechanicbrain.livejournal.com]

Подскажите плиз на каких базах берете, а то я все по ашанам и иже с ними )?

[kelpai.livejournal.com]

какой же вы наивный..
Работаю в сельском хозяйстве. Регулярно вижу людей, которые на рынке выбирают местные, крымские помидоры, а не "химические" турецкие или испанские (речь идет о марте и феврале, не о лете)
Им невдомек, что деревенский фермер кладет удобрений и ядов "на глаз" и столько, что у агрономов крупных комплексов случился бы сердечный приступ. А турция и испания работают по стандартам, за несоблюдение которых их государство всячески дрючит.

Вот чтоб вы знали - в провинции ОЧЕНЬ легко договориться со всеми контролирующими органами.Все в доле :) И прошли те времена, когда новые технологии обмана доверчивых городских жителей были доступны только циничным городским производителям. Теперь все умные даже в деревне новокукуевка, все знают, как удешевить производство. Нет смысла делать настоящие мясные сардельки, у которых безумная себестоимость, для жителей провинции, у которых покупательная возможность маленькая. Китайские производители пришлют любое гавнишко в любую провинцию, увы.

[the-fencer.livejournal.com]

чёрт, а ведь очевидно же.

[mechanicbrain.livejournal.com]

Я похож на человека, который на вашем рынке покупает ваши крымские помидоры? Я это говорил или у меня это в профиле написано? Если у вас в Крыму выращивают говно это еще совсем не обязательно означает что говно выращивают везде. Диву даюсь, почему все думают что москвичи - это люди с каких то других планет которые не знают как на самом деле? Москва состоит из понаехавших over 9000%. Так что не нужно мне втирать про плохое качество провинциальной пиши, я сам отлично все знаю, все зависит от региона.

[kelpai.livejournal.com]

Нет, не похожи. Но вы удивились бы, сколько людей на полном серьезе покупает сардельки из деревни гадюкино и радостно их жрут, типа "ммм, вкус как в детстве"
Москва покупает в том числе и крымские помидоры, и очень хорошо покупает, как раз потому, что "не испания". И Киев, и Питер, и Новгород.
и ничего не зависит от региона, зависит исключительно от конкретного производителя. В любом регионе есть фермеры и компании, которые делают премиум-продукт высочайшего качества. Только вот стоит этот продукт соответственно, маркируется соответственно и продается чаще всего в городе.
Молочку еще как-то можно делать недорого и продавать на провинциальном рынке (очень дешевое исходное сырье и можно манипулировать фермерами до упора, им никуда не деться), а вот мясные полуфабрикаты - нет, невозможно абсолютно.
Единственная колбаса, которую я ем, приезжает с фермы и изготавливается вручную крохотными партиями, стоит в 2 раза дороже магазинной кстате. И доставка в город бесплатная.
Надеяться, что какой-то производитель будет делать продукт с долей прибыли в 2% и долго искать покупателя среди довольно бедных жителей провинции, когда можно делать практически такой же на вкус и вид, но с долей в 20% и давать доступную для всех жителей региона цену - ну это наивно, да.
И количество понаехавших тут не играет роли.

[mechanicbrain.livejournal.com]

Похоже не достучаться... Из-за таких вот "аналитиков" и ждем нового кризиса, а несчастные жители Крыма вынуждены покупать свои "отравленные" помидоры. Как страшно...жрать О_о. Дедушка Ленин давно уж моль кормит, а каждая кухарка до сей поры знает! Ваша фамилия случайно не Федорова?