the_fencer | Seafood guide: Рыба-чёрт.

Здавствуйте ~~мои маленькие грязные извращенцы~~ мальчики и девочки! В эфире очередной выпуск Seafood Guide.
Мы уже многократно говорили о том, чего есть не стоит. Поэтому для баланса поговорим о том, что есть не только можно, но и крайне рекомендуется.

Вряд ли вы удивитесь, если я скажу что перепробовал за свою жизнь множество разнообразных морских деликатесов. Так вот: если вы спросите что меня впечатлило больше всего на свете, то в тройке продуктов обязательно будет рыба-чёрт (или monkfish). На фото собственно она и запечатлена (со скумбрией в пасти). Так же в тройке будет присутствовать треска и гребешок. О них мы ещё поговорим.

Бывает так: приходишь в ресторан, берёшь меню и думаешь: что бы такого попробовать, чего я раньше не пробовал? Чтобы прямо - ах! Душа раскрылась! Читайте дальше внимательно и будет вам счастье.

Monkfish в нашу страну завозят из Скандинавии (Норвегия, Швеция, Фарерские острова) и из Китая. Ничего не могу сказать по поводу китайской: я её не пробовал. Но отношусь настороженно, зная каким образом там производится рыбная продукция. Насколько мне известно, сам Китай не промышляет monkfish, а это значит что при переработке рыба подвергается вторичной заморозке.

Когда лично я работал в крупной рыбной компании в качестве закупщика, по дорогим ресторанам мы развозили monkfish норвежского производства (и никогда - китайского, несмотря на существенную разницу в цене). Это косвенно подтверждает мои сомнения.

Monkfish - донная рыба. Прелесть её заключается в том, что мясо её (как и у многих иных донных рыб) весьма специфично по консистенции и несколько напоминает крабовое. Вследствие дороговизны, данная рыба у нас практически не встречается в свободной продаже, импортируется очень небольшими партиями и развозится исключительно по дорогим ресторанам.

Самая крупная рыба, которую мне доводилось видеть, достигала семи-восьми килограммов. При этом "полезного веса" в ней - не более двадцати пяти процентов, ибо больше чем на две трети рыба состоит из головы, а съедобен у неё лишь хвост.

Вот что остаётся после разделки:

Целая рыба, хвост со шкурой, без шкуры и филе:

Вот такие хвостики поставляются из Китая. Одно время они продавались в киевском Метро, но было это несколько лет назад. Я уже давно их не видел.

Мясо у чёрта нежно-белое:

Что следует знать? Не так уж много. Если вы решили заказать monkfish в ресторане, попросите показать вам хвост перед тем как его начнут готовить. Однажды (в одном из далеко не самых дешёвых ресторанов Киева) мне под видом чёрта подали что-то другое. Учитывая что рыба эта крайне дорога (а пробовали её единицы и единицы же могут отличить на вкус одну рыбу от другой) соблазн обмануть клиента крайне велик. После скандала оказалось что данной рыбы у ресторана нет вообще.

Отвлекаясь от рыбы: однажды в Москве, в известном и очень дорогом японском ресторане "Сумосан" (том что на Европейской площади, в отеле Рэдиссон Славянская) мне в бутылочке воды Витель подали водку. Кто работал барменом или официантом - понимает что это значит :)
После этого я не удивляюсь уже ничему. И в случае каких-либо сомнений стараюсь внимательно следить за тем что мне подают.

Но если вам всё-таки подадут monkfish - удовольствие обеспечено. Поверьте, я знаю о чём говорю :)

Кусочки monkfish обёрнутые беконом - вероятно лучшее что я пробовал в своей жизни.

К большому сожалению, в нашей стране вообще не встречается такой деликатес как копчёный monkfish. Возможно, его коптят где-то в Москве, но я и там его не встречал. Продукт совершенно отпадный и невероятно дорогой :)

UPD.: в комментариях говорят что в Москве данная рыба вполне доступна. Эх, Москва! :)

Как выбрать хорошую красную икру.
Красная икра или выпей йаду.
Диковинные морские существа с выставки ESE 2012.
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?

Threaded | Flat

вобщем ежели не пробовал рыба этого, то лудшее не заказывать ибо могут наебать:)

не знаю, что Вас так восхитило - как по мне чёрт-рыба имеет вполне ординарный вкус, на морского окуня похоже, только значительно менее плотная и довольно водянистая.в жареном виде и не отличишь, пожалуй.стоит она не так и дорого, соизмеримо с тем же окунем и зубаткой, ну чуток дороже.у нас она не редкая - просто не пользуется спросом.

Спасибо, слюнки потекли. Буду в Норвегии отправлюсь на рыбалку)

забвно, как название отображает отношение языковой группы к объекту :))

так сколько ж она стоит?)

Интересный пост.
Расскажите пожалуйста про фугу.

> мне в бутылочке воды Витель подали водку. Кто работал барменом или официантом - понимает что это значит :)

а для тех, кто не работал, можешь пояснить?

В Киеве, кстати, в Сумосане тоже цены невменяемые. Причем за что - непонятно совершенно. Хотя... Если подумать... А суши неплохие, но не более того.

На рынке в Марселе, значится, ее я видела.
Еще так поустращалась, представив, что будет, если на нее наступить.
Камуфляж- то у нее как под ил, или дно.

Я в Барселоне ел. Действительно вкусно, но там недорого. Несколько палтуса напоминает.

Лежал чертяка в московской "Карусели", подтверждаю - сама не брала никогда, правда, но теперь буду иметь в виду. Что с ним делать лучше всего? Я рыбу обычно в соли с травой запекаю, пойдет?

>>Отвлекаясь от рыбы: однажды в Москве, в известном и очень дорогом японском ресторане "Сумосан" (том что на Европейской площади, в отеле Рэдиссон Славянская) мне в бутылочке воды Витель подали водку. Кто работал барменом или официантом - понимает что это значит :)

А расскажите, что это значит? Очень интересно.

Если интересно - встретил сабж в продаже в магазине "Сильпо" в тц "Аркадия" около индустриального моста. Цена вопроса примерно 700 грн килограмчик.

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

Чёрт в продаже