the_fencer (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
the_fencer) wrote2012-12-11 03:54 pm
the_fencer) wrote2012-12-11 03:54 pm
Entry tags:
Seafood guide: мидии.
Здравствуйте мои дорогие симпатичные друзья! Давненько
Не знаю в курсе вы или нет, но мидии (равно как пангасиус, некоторые виды лосося, тилапия, осётр, креветки и многое многое другое) продукт фермерского производства. Главное отличие в производстве мидий заключается в том, что мидий не нужно кормить, фактически они растут сами.
Вся задача фермера заключается в правильном выборе места размещения фермы и установки так называемого коллектора для мидий. Коллекторы бывают разные, но все они похожи один на другой:
В сезон самка мидии откладывает икру. Она носит её под жабрами до тех пор, пока из них не выведутся "головастики", способные плавать. Головастики ищут для себя место "закрепления" и множество их крепится к капроновым канатам коллектора, как показано на схеме.
Фермы обычно располагаются в весьма живописных местах и "снаружи" выглядят так:
После этого фермеру остаётся лишь следить за ростом и состоянием мидий. Срок роста мидии составляет от 10 до 14 месяцев, после чего она приобретает товарный вид, извлекается из моря и доставляется на завод:
Теперь о печальном. В мире огромное количество мест, пригодных для разведения мидий. Их производят в Норвегии, Дании, Новой Зеландии, Канаде, Австралии, немного в Украине, немного в России. И в России, и в Украине есть географическая возможность для существенного увеличения объёмов производства. Однако в супермаркетах массово представлен продукт произведённый либо в Китае (большинство) либо в Чили.
С наиболее массово представленным продуктом мы с вами и разберёмся.
Мидии производятся трёх видов: мясо мидий (то есть, мидия очищенная от раковины), мидия в половинке ракушки и мидия в целой раковине.
Мясо мидий калибруется по количеству штук на килограмм: 100-200, 200-300 и 300-500 штук соответственно. Чем крупнее мидии, тем они дороже:
Мидии в половине ракушки:
Мидии в раковине, вакуумированные:
Все мидии поступающие на наш рынок обработаны кипятком и пригодны к употреблению сразу после разморозки. Мясо мидий обычно используют для приготовления блюд, мидии в раковине употребляют "как есть". О вакуумированных мидиях я уже писал вот здесь.
Теперь о качестве продукта основных представленных на рынке производителей.
Как я уже говорил, в основном на рынке (если мы говорим о замороженных, а не переработанных мидиях) представлены мидии выращенные в Чили и в Китае. Чилийский продукт значительно дороже в закупке, но и значительно качественнее. Для того чтобы было понятно о чём я говорю, представлю две фотографии:
Чили:
Китай:
Как легко заметить, чилийский продукт заморожен намного аккуратнее. Ещё один способ отличить продукт китайского производства - калибровка. Я не зря писал о том что мясо мидий (как впрочем и мидии в половинках раковин, и в целых раковинах) калибруется по размерам. Чилийская калибровка всегда безукоризненна: мидии в ящике почти неотличимы по размеру одна от другой. У китайцев часто попадается пересорт: мидии разного размера. Плюс цвет: китайские мидии часто имеют ярко выраженный оранжевый цвет, чего с чилийским продуктом не бывает.
Так что, спросите меня вы. Китайский продукт плохой?
Отвечу честно: не знаю. Если мидий ничем не кормят, то главное значение приобретает акватория: в первую очередь её чистота. Учитывая то что мидии по сути - фильтраторы, любая дрянь имеет свойство оседать в них. Я многократно бывал на фермах в Чили и точно знаю что контроль там на очень высоком уровне. На фермах в Китае я не был, ничего по этому поводу сказать не могу.
Сам я покупаю исключительно чилийский продукт.
Надеюсь вам было интересно :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
сам еще не смотрел. Я обычно в окей на Богатырском хожу.
По идее, можно посетить Metro, Kruoka открылась на Планерной, туда тоже нужно заглянуть, сам не был.
no subject
no subject
Карусель не нра, т.к. там быдло персонал, в т.ч. администрация. И там нет того, что я обычно покупаю :)
no subject
no subject
1. Тупо просроченный паштет, дату не посмотрели. Открыли - зеленый внутри. Вернули деньги без проблем, извинились.
2. Обнаружил на банке с конс. персиками на крышке затертый срок годности. На этикетке совсем другой. Показал, объяснил. Тут же убрали из продажи, на след. спецом приезжал, смотрел.
Неправ. ценник - на разницу предлагали взять что-нибудь из ассортимента, даже чуть дороже можно было взять :)
в карусель не хожу после одного случая. Покупал тюльпаны на 8 марта. На ценнике зачеркнутая цена 140 рублей и новая 100.
Пробивают на кассе по 140. Карту не предъявлял.
Иду разбираться. Администратор не в курсе про публичную оферту, рук. отдела тоже, зам. директора тоже ссылался на внутр. правила магазина. Причем все эти люди общались исключительно в неуважительном тоне. Пришлось зам. директору отдать 300 рублей разницы из своих денег.
no subject
no subject
no subject
no subject
Круока на Планерной.
Замороженные (в целых раковинах) Чили 2 вида, Новая Зеландия 1 вид. Я взял по 190 руб за упаковку.
Живые тоже есть, по 690 руб.
no subject