Seafood guide: Снеки. Мошенничество как оно есть.

[the_fencer]

Здравствуйте, мои любознательные друзья! Давненько не выходил наш меланхоличный журнал, да. Исправляем. В этот раз тема будет попсовая, летняя. Всем известная группа товара: снеки.

Лично я по ходу своей деятельности с данным продуктом не работал. Но благодаря контактам на некоторых заводах, у меня была возможность получить информацию о сырье и технологии производства, которой я поделюсь с вами.

И да, разумеется, всё это производится в Китае.

Ассортимент.

Больше всего лично меня во всём этом бизнесе смешит ассортимент. Особенно когда на пачках с невнятным содержанием пишут "тунец" или "лосось". Будучи немного знаком с процентом выхода данного товара после усушки и утруски, а так же с ценами на тунец (весьма дорогую и качественную рыбу) я подозревал обман и конечно же не ошибся.

Разумеется, никакого тунца там нет и в помине. То что продаётся как "тунец" на деле является измельчённым блувайтингом - дешёвой рыбой семейства тресковых (не путать с дорогой высококачественной треской). И это лишь один из вариантов обмана покупателя.

Итак, что же на самом деле мы едим?..

1. Тунец на шкуре. На самом деле - измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.



Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:



2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле - продукт произведённый из сурими - измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда - наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных "имитаций" морепродуктов (в частности - крабовые палочки, что породило известную поговорку "при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало").



3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле - аналогично тунцу: продукт сурими.



4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар - Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.



В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:



Как по мне - редкая дрянь, но дёшев и потому покупается.

Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара - более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть.



5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле - Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.



В целом виде выглядит вот так:



6. Солёно-сушёный желтохвост. На самом деле по всей видимости YELLOW STRIPE TREVALLY.



Аналогичную рыбу - Pompano - импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием "помпано", либо под жульническим "вомер".



Настоящий же вомер "лобастый" и выглядит так:



У нас его коптят. На вкус - как дерьмовая скумбрия.

Если есть какие-то позиции, которые я упустил - говорите. Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.

Технология обработки.

По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта: измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:

1.     Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2.     Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3.     Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4.     Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5.     Dring / сушка.
6.     Roast / прожарка.
7.     Shredded / измельчение.
8.     Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9.     Dry the final products / повторная просушка.
10.  Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.
11.  Packing / упаковка.
12.  Carried to cold storage / доставка на склад.

Cостав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.

Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol? Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик. Есть спецы в читателях?

Ну и на последнее, рекомендации.

Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению.

Оставайтесь на связи :)

P.S. спасибо читателям: Сорбитол, он же сорбит - подсластитель, глютамат - усилитель вкуса. Антибиотиков тут нет.
P.P.S. читайте комментарии. Масса интересного.

Comments

[the-fencer.livejournal.com]

то есть в принципе, до ста граммов снеков в сутки можно потреблять?

просто сто граммов - это довольно приличный объём.

[sergeygluhov.livejournal.com]

проблема не в снеках пробляма что его вообще везде кладут массово.

[the-fencer.livejournal.com]

например?

[mechanicbrain.livejournal.com]

Все специи от известных производителей, чипсы, замороженные полуфабрикаты, кетчупы, соусы, консервы... Думал, что кладут в основном в дошираки, ан нет! Как оказалось, чем известнее производитель выше описанных товаров, тем выше вероятность пожевать глутамата.

ЗЫ: думаете почему чипсы принглс такие вкусные ))

[the-fencer.livejournal.com]

ну всё перечисленное здоровой пищей не является. лично я этого не ем, так что выдохнул.

но вот со специями вы меня изумили. туда-то зачем?.. я думал там травки и всё :)
получается что кроме не молотого перца и соли лучше вообще ничего не использовать?

P.S. а принглс - это вообще не чипсы. это то же самое что "палочки тунца" из сурими :)

[22isteriki.livejournal.com]

Не все специи. Если в составе специй указана соль - скорее всего, там есть и глутамат. Его так маскируют. А иногда и не маскируют, пишут честно. Чаще всего это всякие готовые смеси типа "Для мяса" "Для рыбы" "Для борща". Магги и Галлина Бланка - все точно с глютаматом.
Специи отдельно, например - только розмарин или только кориандр, глютамата точно не содержат.

[the-fencer.livejournal.com]

ага! ну вот это уже лучше. у меня из смесей только красный перец с солью.

а что по поводу морской соли? туда хоть не добрались?

[mechanicbrain.livejournal.com]

В специи химии напихать - самое оно ) Читал вчера состав какой-то универсальной специи Магги, сплошные "идентичный натуральному" и "вкусовая добавка". Из натурального только соль, перец, лук, чеснок, морковь, а вот цвет, запах, вкус - сплошные заменители. Читать и еще раз читать состав продуктов, так победим!

[the-fencer.livejournal.com]

ну "специя магги" это опять же - как чипсы принглс :)

у меня специи по баночкам: хмели сунели, кориандр, базилик, молотый и не молотый перец, морская соль. смеси стараюсь не использовать в принципе.

[tschm.livejournal.com]

Ничо, скоро будет "соль, идентичная натуральной" )))

[mechanicbrain.livejournal.com]

Кстати вот основные проблемы с мясом: консервы - химия, колбасы - химия, "натуральное" мясо - либо обработано химией, либо вскормлено усилителями роста.

Нашел выход: покупаю по возможности полуфабрикаты, консервы и само мясо маленьких провинциальных производителей. Заказываю родным из провинции

[the-fencer.livejournal.com]

по этим причинам я мяса почти не ем, а беру рыбу морской заморозки ящиками и забиваю ей холодильник. дешевле и точно уверен что ем натуральный продукт (насколько может быть натуральной заморозка).

[kelpai.livejournal.com]

какой же вы наивный..
Работаю в сельском хозяйстве. Регулярно вижу людей, которые на рынке выбирают местные, крымские помидоры, а не "химические" турецкие или испанские (речь идет о марте и феврале, не о лете)
Им невдомек, что деревенский фермер кладет удобрений и ядов "на глаз" и столько, что у агрономов крупных комплексов случился бы сердечный приступ. А турция и испания работают по стандартам, за несоблюдение которых их государство всячески дрючит.

Вот чтоб вы знали - в провинции ОЧЕНЬ легко договориться со всеми контролирующими органами.Все в доле :) И прошли те времена, когда новые технологии обмана доверчивых городских жителей были доступны только циничным городским производителям. Теперь все умные даже в деревне новокукуевка, все знают, как удешевить производство. Нет смысла делать настоящие мясные сардельки, у которых безумная себестоимость, для жителей провинции, у которых покупательная возможность маленькая. Китайские производители пришлют любое гавнишко в любую провинцию, увы.

[skazkanegodyaik.livejournal.com]

да да, почитала как то состав смесей специй и обалдела! другое дело я пользуюсь только исходниками :) ну отдельно соль, перец, мускат и т.д. Усиливать вкус специй это уже сосвсем изврат!

[22isteriki.livejournal.com]

Ну на самом деле, летальная доза свободного глутамата даже больше, чем у поваренной соли, 16 г/кг вашего веса.
Так что в сутки вы можете потреблять гораздо больше.
Просто я лично верю в миф о том, что при постоянном потреблении продуктов с искусственно добавленным глутаматом, вся остальная вполне себе здоровая пища кажется пресной и безвкусной. Ну и верю в то, что доза больше 1 грамма в сутки глутамата может привести к гастритам и т.п.
Хотя с другой стороны, если слопать 100 граммов снеков, да заесть их каким-нибудь дошираком с соевым соусом, да загрызть копченой колбаской с майонезом и корейской морковкой, и питаться так каждый день, гастрит и так обеспечен :)
Это не значит, что я постоянно высчитываю процентное содержание глутамата в еде, я просто стараюсь редко есть продукты, в которых он содержится. Мне просто невкусно.

[the-fencer.livejournal.com]

а что с корейской морковкой-то???

и там??? я ж покупаю салаты, притом частенько.

[22isteriki.livejournal.com]

И там) Я впервые услышала о глутамате вообще, когда смотрела мастер-класс по телевизору от какой-то восточной девушки, как готовить корейскую морковку. Так вот, с ним действительно вкуснее и получается тот самый вкус. Не сомневайтесь, в любой корейской морковке глутамата полно.

[the-fencer.livejournal.com]

ядрён батон. ещё одно разочарование :)

всё, никакой покупной морковки больше :)

спасибо за информацию, не знал.

[22isteriki.livejournal.com]

Ну, пожалуй, какая-нибудь маринованная спаржа, папоротник или корейская морковка - это то самое, ради чего я могу переступить через предубеждение. Потому что именно глутамат дает им тот самый одновременно кисло-сладко-горький-острый вкус маринада))) Это моя слабость, но я борюсь)))

[the-fencer.livejournal.com]

я иногда покупаю маринованный чеснок. очищенный :)

правда маринованный "открытым способом" лучше.

[mechanicbrain.livejournal.com]

Да хер с ним с глутаматом, в продуктах много еще всякого "полезного", гуаровые камеди, разрыхлители, стабилизаторы, красители идентичные натуральным, бензоаты и иже с ними... Помню в советское время молоко скисало за 2 дня, а хлеб неизменно покрывался плесенью за 3-4 дня. Вчера попробовал открытое месяц назад молоко - ни намека на прокисание. Батон кушаем уже неделю, открытые всем ветрам пряники и лаваш уже 4 дня как не черствеют

[macgvai.livejournal.com]

аутентичный рецепт почти всей крейской маринованной еды в глутаматом. Он вообще-то довольно давно в азиях используется

[kelpai.livejournal.com]

почитайте про глутамат у flavorchemist. Он прекрасно содержится в мясе коровы, которая всю жизнь жрала травку, в курице и вообще - глутамат это и есть вкус мяса. Т.е. вкусный аргентинский бычок вполне себе от природы кучу его содержит!
Во вьетнаме дозаторы глутамата стоят на столе рядом с солью и перцем уже лет *цать, и ничо, не страдают.

[lastochkasofiya.livejournal.com]

Вот в Китае, ощущение, что этот глутамат натрия кладут при каждом приготовлении и при чем не мало, они без него никак...и я с ужасом на это смотрела, но блин, так вкусно...((((

[22isteriki.livejournal.com]

Есть определенный предел содержания глютамата, при котором вкусовые рецепторы перегружаются, и еда становится невкусной. Ну и еще у глютамата сам по себе специфический вкус (я чувствую), который, наверное, только в китайской-корейской кухне и уместен.