Seafood guide: морская, наземная и китайская заморозка. Это нужно знать.

[the_fencer]

Добрый день мои любознательные читатели! В эфире очередной выпуск seafood guide. В данном выпуске фотографий будет мало, зато будет масса полезной информации, которая поможет вам немного разобраться с тем, что вы едите.

Исходя из моих постов в данной рубрике, у вас может сложиться впечатление, что я слишком уж предвзято отношусь к продуктам, произведённым в Китае. Хочу сказать вам следующее.
Я с большим уважением отношусь к Китаю. Мне доводилось там бывать. Мне доводилось посещать разнообразные производства. Посему я заявляю с полной ответственностью: некоторые производимые в Китае продукты питания откровенно не полезны для здоровья, а то и вредны. Сегодня я расскажу вам как раз о таких продуктах.


В любом магазине (будь то Россия, Украина или даже Европа) вы можете найти три наиболее массово производимых (для нашего рынка) Китаем позиций:

1. Филе хека:



2. Филе минтая:



3. Очищенные тубы кальмара.



Мало кто в России знает, что сырьё для данного продукта ловится (преимущественно) российскими судами, замораживается, затем массово продаётся в Китай, где размораживается, филетируется, инъектируется химией для увеличения веса, глазируется, после чего... продаётся обратно в Россию. Дружно скажем "спасибо" дядюшке Пу, благодаря которому Россия встала с колен и упёрлась руками в землю.

Наверняка каждый из вас, купив красивое филе в магазине, видел как на сковородке оно сначала стремительно уменьшается в размере, а затем в буквальном смысле "разваливается". Если вы сталкивались с таким загадочным явлением - будьте уверены: это Китай. Почему так происходит? Повторная заморозка, разрушающая структуру мяса и убивающая качество и полезность продукта.

Существует три способа заморозки рыбы (по убыванию качества). Первый и самый лучший - sea frozen (морская заморозка). Второй - land frozen (наземная заморозка). И третий, самый чудовищный - китайский (разморозка, обработка и повторная заморозка).

Термин "морская заморозка" означает что рыба была выловлена "плавучим заводом" и заморожена тут же на корабле. Такая рыба ловится (в основном) испанскими, аргентинскими, американскими и канадскими судами (хек и минтай промышляют в разных странах, я называю лишь основных производителей). Рыба морской заморозки самая качественная и самая дорогая (структура мяса плотная и вкус практически первозданный).

"Наземная заморозка" означает что рыба была выловлена, затем доставлена на наземный завод и переработана уже там. Стоит учитывать, что время доставки может быть самым разным: от нескольких часов до полутора-двух суток. Даже если мёртвая рыба хранится в холодной морской воде, процесс разложения в том или ином виде присутствует, что сказывается на структуре мяса и вкусовых качествах. Такая рыба обычно продаётся на несколько центов дешевле "морской заморозки".

Китайская заморозка означает, что крупные китайские предприниматели покупают тысячи тонн сырья (российского или аргентинского хека, минтая, кальмара), перевозят их на свои холодильники, после чего перерабатывают (по заказу российских или иных импортёров) и продают. Худшее качество сложно себе представить.

Как же уберечь себя от покупки некачественной продукции?..
Подчёркиваю: я сейчас говорю всего о трёх позициях: тубах (как вариант - кольцах) кальмара, филе минтая и филе хека. Хека и минтая Китай не промышляет, кальмар промышляет в небольших количествах, поэтому массово закупает уже в замороженном виде для дальнейшей переработки.

1. Кальмар.

Не берите очищеные тубы кальмара. Это почти стопроцентный Китай, значит продукт подвергся вторичной заморозке. Российский неочищенный кальмар намного лучше и вкуснее (хотя и выглядит не так хорошо). Беда в том, что вследствие отсутствия "товарного вида" его практически не заказывают ни сети, ни оптовики.

2. Филе минтая и филе хека. Если оно расфасовано в пакеты - смотрите на страну происхождения. С вероятностью в 95% это будет Китай. Это вам не нужно. Если филе не фасованное - попросите показать ящик и изучите этикетку. На этикетке ОБЯЗАТЕЛЬНО будет страна происхождения и даже (возможно) способ заморозки: sea frozen или land frozen. По большому счёту, оба качества приемлемы (в Европе есть свои санитарные нормы и замораживать пропавшую рыбу никто не будет). И рыба совершенно точно не подверглась вторичной заморозке.

С некоторых пор рыбное филе инъектируется и на европейских фабриках. Европейцы вынуждены конкурировать с Китаем и от этого никуда не деться. Если вы противник химикалий - не берите филе в магазинах. Берите тушку. Тушку инъектировать невозможно, что делает её совершенно не интересной для Китая. А если тушка ещё и заморожена на корабле - лучшей рыбы вы просто не найдёте.

Лично я беру себе филе, но я общаюсь напрямую с импортёром и уверен в качестве покупаемого продукта. Обычно я покупаю себе ящик (15-20 килограммов) которого мне хватает на месяц-полтора. Но так может делать далеко не каждый :)

Оставайтесь на связи. В следующий раз я расскажу где лучше выбирать рыбу, как отличить хек от минтая, минтай от трески, треску от кингклипа и так далее. Вас ждёт много увлекательной информации :)

Ещё:

Что такое инъектирование?
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?

Comments

[sisking.livejournal.com]

Как страшно жить...
Даже в солнечном Мурманске и то надо знать продавца, чтобы купить хорошую рыбу. (

[the-fencer.livejournal.com]

я думаю что в Мурманске дела как-то получше обстоят :)

всё то что я пишу касается в первую очередь мегаполисов без "выходов на море" :)

[sisking.livejournal.com]

Не, ну получше конечно, но когда я прибыв к родителям вдруг рыбы захотел, мама сказала что сама купит, а то меня нае.ут. )))

Особенно это касается копченой, вяленой.

[soko-lova.livejournal.com]

сколько всего интересного! спасибо =)

+1000

[il117.livejournal.com]

Приветствую! Все полностью подтверждаю. сам в рыбе 10лет. Могу добавить , что очень хорошее филе - мурманское трески, пикши. Можно приобретать пластами по 6,83 кг, цена в районе 200р/кг, т.е. 1400-1500 пласт, мне на семью 4чел хватает на 1мес. Китайское все ужасное!!!!!

Re: +1000

[the-fencer.livejournal.com]

о, привет коллега. в Мурманске трудитесь?

треска и пикша - тыба элит-класса :)
треска (наряду с морским чёртом) самая вкусная рыба которую я ел.

Re: +1000

[sisking.livejournal.com]

Где?

Re: +1000

[universeowner.livejournal.com]

Человек "со стороны" где такие пласты купить может? Я про Москву.

[grey-naci.livejournal.com]

а в Киеве есть места где можно купить нормальную рыбу?

[the-fencer.livejournal.com]

есть. можно покупать с лотков на базаре (там сразу можно увидеть ящик) а можно поехать туда, где рыбу покупают сами лоточники: подольская база, например. Или хладокомбинат на Богатырской (там вполне себе рыбный рыночек оборудован, где можно получить максимум информации).

ну и покупать лучше сразу ящик. я сам так и делаю.

[jukkyyy.livejournal.com]

офигенная инфа)
спасибо)

у меня вопрос: в супермаркете у нас на льду продают на льду филе разных рыб)
ведут они себя при запекании (например, минтай) лучше, чем размороженный (который разваливается). Но вот и вопрос: супермаркеты покупают сразу филе какое-то и размораживают и продают на прилавках, или преимущественно тушки?

[the-fencer.livejournal.com]

на льду - это либо рыба которая не замораживалась вообще (лосось, дорада, сибас) либо размороженная. не знаю как обстоят дела с логистикой до Тольятти, не могу сказать доезжает ли туда охлаждённая рыба. Но со льда ты покупаешь "чистый" продукт в любом случае (лёд и химия даже если они и были - стекают. ты платишь за вес конечного продукта).

на лёд как правило кладут тушку, либо хорошее аргентинское филе, которое особо не теряет при разморозке. с китайским этого делать невозможно - от него останется дуля с маслом.

но я бы всё-таки рекомендовал брать замороженное аргентинское или испанское филе (после того как покажут ящик). ты ведь элементарно не знаешь как долго филе лежало на льду.

[velvetsnake.livejournal.com]

а fishki.net читают и потирают уже руки, готовясь к следующему перепосту. :)

[the-fencer.livejournal.com]

а они чо, делают перепосты вот этого?

[ierijon.livejournal.com]

По прочтении переписка с мужем:
Я: Рыбу теперь брать только тушки
М: мойву
Я: да, ее только тушкой, а то представляешь, филе мойвы наколотое
М: еще можно стейки мойвы
Я: ааааа!
М: и животики
Я: ААА! Убил!

[the-fencer.livejournal.com]

вот вы смеётесь с мужем, а я в Таллинне видел натуральное филе кильки. уж не знаю было ли оно наколотое или нет :)

[ierijon.livejournal.com]

А за инфу спасибо огромное!

[yurgen-strelkov.livejournal.com]

Спасибо!
Буду таскать себе, если не против.

[the-fencer.livejournal.com]

не против :)

Все не так страшно

[achernitsky.livejournal.com]

Как мне рассказывали израильские рыбопродавцы, с китайской продукцией все не так страшно. Производитель четко выполняет пожелания заказчика: может сделать дорогое филе и меньше воды туда закачать, а может сделать дешевое, из воды, полифосфатов и обрезков.

Подробности тут: http://rybafish.umclidet.com/zachem-v-rybe-voda.htm#more-312

Re: Все не так страшно

[the-fencer.livejournal.com]

так и есть, только без инъектирования мало кто заказывает.
а по мне - двойная заморозка бОльшая проблема нежели инъектирование. ясное дело, никто от этого не умрёт, но зачем изначально покупать плохой продукт?

[pg1986.livejournal.com]

Очень нравятся ваши посты. Много полезной информации.
Можно утащить на сторонний ресурс со ссылкой на первоисточник?

[the-fencer.livejournal.com]

обычно тащут и не спрашивают :)
пожалуйста, со ссылкой на первоисточник :)

[alekskey.livejournal.com]

Большое спасибо за информацию! А в Нижнем Новгороде есть точки продаж, где можно ящик купить?

[the-fencer.livejournal.com]

уверен что есть. оптовые базы есть в любом большом городе.