Seafood guide: креветки. Как вас обманывают.

[the_fencer]

Вы когда-нибудь покупали креветки в магазине? Если да, то вы, почти со стопроцентной уверенностью, становились жертвами мошенничества. Как так? Я объясню.

Креветок и ракообразных в мире существует огромное множество. Скажу сразу: всех я не знаю (так как я не учёный, а коммерсант). Я знаю лишь основные виды: те что присутствуют на рынке. О них мы и поговорим.

1. Атлантическая или холодноводная креветка.

Поставляется в развесном:



или фасованном виде:



Креветка ловится, затем варится в морской воде, замораживается и глазируется. Вся импортированная атлантическая креветка УЖЕ готова к употреблению и не требует дополнительной варки (даже наоборот: варкой вы убьёте продукт).

Фактически бренд не имеет значения: креветка везде одинаковая. В чём же заключается подвох?

Любая креветка "калибруется" при производстве. Раскладывается по размерным рядам. Атлантическая креветка калибруется следующим образом: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 и даже 120+. Цифры означают количество штук на килограмм. Соответственно чем меньше цифры, тем крупнее креветка. И вот тут начинается самое интересное.

Изначально производитель калибрует СВЕЖУЮ креветку. После заморозки и глазировки (покрытия защитной коркой льда) вес продукта увеличивается. Обычно у производителя существует качество А (это замороженные креветки, которые выдерживают заявленный размерный ряд) и качество Б. Креветка в обоих случаях одна и та же, но на качество "Б" накручивается такое количество льда, которое "увеличивает" её размерный ряд на одну позицию. То есть фактически креветки 50/70 в качестве "Б" нет: как 50/70 будет продаваться залитая водой 70/90; в качестве 70/90 будет идти 90/120, а в самом нижнем ценовом сегменте будут кусочки льда, с сиротливо притаившимися внутри креветками 120+ (которые уже даже и не креветки, а криль).

Это чистой воды мошенничество.

Цена креветки ОЧЕНЬ сильно зависит от размера. Например разница в цене сырья между размером 50/70 и 90/120 может превышать три доллара. И это цена на заводе производителя: без транспорта, таможенных сборов и наценок импортёра и супермаркета. Сами посудите, сколь велик соблазн похимичить с размерными рядами.

Зачем производитель это делает? По просьбе импортёра, разумеется. Производителю фактически неважно как продавать: есть сырьё которое стоит определённых денег и есть способы удешевить конечный продукт некими мошенническими методами. Но мошенничает не производитель, мошенничает именно импортёр в сговоре с супермаркетом (импортёр всегда знает что он покупает). А подобное мошенничество стимулируется в первую очередь потребителем: пока вы продолжаете покупать лёд в магазинах, вам будут продолжать его продавать.

На что стоит обращать внимание?

1. На количество льда. В Киеве есть специализированные магазины, торгующие так называемой "сухой" креветкой. После разморозки в тарелке практически нет воды: это говорит о том, что вы купили правильный продукт. Такая креветка стоит дорого, но фактически это цена продукта которую вы платите в любом случае (что бы вы не покупали). Просто здесь вас не обманывают.

2. Если в пакете с креветкой снег - значит был нарушен температурный режим. Не покупайте.

3. Белые пятна на панцире - был нарушен температурный режим. Не покупайте.

Есть ещё один аргумент против креветок с большим количеством льда. Раньше креветку с чрезмерным глейзингом импортировали от производителя (то есть до 50-ти процентов льда накручивлось непосредственно на заводе, после чего креветка паковалась и отправлялась покупателю). Сейчас же импортёры завозят "сухую" креветку чтобы не платить таможенные сборы за лёд (сборы платятся за декларируемый вес продукта). После чего глейзинг осуществляется уже в нашей стране. Это дополнительный контакт продукта с воздухом, нарушение температурного режима и (опять же) - обман. Оно вам надо? Не покупайте вы этой дряни, сами же себя дурите.

2. Креветка vanamei.



Ванамей - искусственно произведённая креветка (в отличие от атлантической). Производится как правило в Китае.

Поставляется в целом панцире (как на первой фотографии), очищенная с хвостом:



а так же в суши-бары и рестораны как "суши"-креветка:



Так же ванамей часто присутствует в дорогом сегменте морских коктейлей (с гребешками, мидиями и т.д.) и там её называют "королевской" или "тигровой". Уверяю вас, ни в каких коктейлях тигровой креветки нет и быть не может: разница в цене между ванамей и настоящей тигровой креветкой настолько значительна, что никакого экономического смысла в этом нет. Так что тут тоже обман :)

Не буду нагнетать по поводу китайского качества (Китай делает самые разные вещи самого разного качества). Скажу то, что мне говорили сами китайцы по поводу ванамей: не стоит ею увлекаться. Лично я её ем в суши-барах, но домой не покупаю: атлантическая здоровее, да и вкуснее.

Ванамей в среднем крупнее атлантической креветки (имею в виду - крупнее того что лежит в наших магазинах) + гораздо ярче на вид. В супермаркетах две эти позиции как правило лежат рядом и проблем с идентификацией не возникает.

На что обращать внимание? Разве что на количество льда, потому что ванамей тоже глазируют не на заводе производителя, а на заводе импортёра.

3. "Тигровая" креветка.

Данная креветка принадлежит к высшему ценовому сегменту, поэтому с ней почти не жульничают. Лишней воды не накручивают, с размерными рядами не химичат, да и поставляется она, как правило, фасованной вот в такие коробки:



Как и китайская, данная креветка является фермерской (т.е. искусственно разведённой). По размерным рядам распределяется следующим образом: 13/15, 16/20, 21/25 штук на килограмм соответственно. Разница в цене между 13/15 и 21/25 может достигать пяти долларов, так что к нам везут то что поменьше.

На что тут обращать внимание? Не знаю, так как почти не сталкивался с данным продуктом. Как и китайские креветки "тигровые" мне не очень нравятся (если только не жарить их с соевым соусом и чесноком). Лично я их использую для декорирования паэльи. И более ни для чего :)

Отдельно идут так называемы peeled shrimps, или

4. Очищенные креветки.



Весовыми (как на первом фото) я их ни разу не видел, у нас они продаются в вакуумной упаковке. После оттайки от них остаётся в лучшем случае 70 процентов от заявленного веса, но тут ничего не поделаешь: где брать альтернативу я просто не знаю.

Существует два вида очищенных (или "коктейльных") креветок: атлантические и китайские :)
Вам нужны атлантические. В ресторанах (с вероятностью в 99 процентов) используют именно китайские в силу дешевизны. Нюанс заключается в том, что китайские очищенные креветки не переносят тепловой обработки, так что используют их исключительно для салатов.

Если же вы покупаете очищенные креветки для себя, смотрите в первую очередь на страну происхождения. Эстония, Дания, Норвегия, Исландия (и вся эта область) - то что нужно. Китай - вы поняли :)

В заключение - частное мнение. Настоящим деликатесным продуктом лично я считаю исключительно атлантические креветки. В дорогих ресторанах нас потчуют "королевскими" креветками по заоблачным ценам, создавая иллюзию "элитности", но они же реально невкусные :)
Структура мяса сильно отличается от атлантической. И далеко не в пользу "королевской" креветки.

Впрочем, о вкусах не спорят. Оставайтесь на связи :)

Ещё:

Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?

Comments

"варкой вы убьёте продукт"

[universeowner.livejournal.com]

а как же их тогда готовить?

[trusloarchibald.livejournal.com]

Не заказываю в ресторанах салат с креветками запах ужас. Не один раз столкнулась.

[djonpo.livejournal.com]

Атлантические креветки хвалит только тот, кто никогда не пробовал тихоокеанских. В экзотические страны за ними ездить не нужно, на родном дальнем востоке их продают повсеместно.

[fydogadin.livejournal.com]

А крупные (по размеру - королевские) не вареные и не замороженные - это что?

[mar-mi.livejournal.com]

правильно говорится: меньше знаешь - лучше спишь!
Как жить, когда кругом обман?!
Со льдом согласна - у нас явный перебор, на глаз видно что льда больше чем продукта.
Спасибо за пост, про размерный ряд вообще впервые услышала, эх..!

[antarair.livejournal.com]

Не могу понять людей, которые варят креветки. А в кабаках чаще всего их снова сваренными подают. Я их на минуту кипятком заливаю, и все, лишь бы теплыми не стали)
Надо будет поискать магазины, где их в сухой заморозке продают. Спасибо за информацию!

[bashar.livejournal.com]

А чего они хлоркой пахнут?

Ваш пост добавлен в "Тексты дня"

[besttodayru.livejournal.com]

Уважаемый the-fencer!

Ваш пост признан очень интересным и добавлен в "Тексты дня" на сайте "BesTToday.ru: лучшее в блогах": http://besttoday.ru/

Ваш пост можно найти по адресу: http://www.besttoday.ru/read/3370.html

[kanadskij-baton.livejournal.com]

Настоящий деликатес - это свежие, только что выловленные креветки. Покупаю на морском рынке у рыбаков. :)

[nb-fuckinchi.livejournal.com]

Офф: с замороженными овощами/фруктами, кстати, та же проблема. Раньше думала, что зимой, когда на свежие цена вырастает, экономлю, покупая заморозку. Мало того, что вкус и качество в сравнении со свежими обычно гораздо хуже, так еще из-за льда получалось в итоге дороже :(

По теме: а сушеные креветки пробовали?
По словам знакомых моряков (тоже Мурманск :)), на маленький пакетик - где-то со стандартную кружку объемом - полведра свежих уходит. Вкусная штука, только запивать надо осторожно - съесть за раз можно много, а от воды они уже внутри возвращают первоначальные размеры :)

[sergeygluhov.livejournal.com]

два вопроса

1) инетерстно почему нет креветок свежих, слабо замороженных. ведь по идее по цене 10 баксов кг можно самолетами тащить куда угодно.
2) как их чистят нафабриках - интересно есть ли машины что делают все автоматом.

из Таллинна

[hiddenspike.livejournal.com]

Живу в Эстонии. После прочтения всего выше написанного поехал в магазин(по русски гипермаркет) для контрольной закупки. Выбрал креветки без снега в упаковке, написано произведено в Эстонии, вылов в Антлантике. Упаковка 500г - 3 евро. Дома неприятно удивился: с глазурью явный передоз, и креветки сладкие! Вот и кому верить?)

[mary bistrova (from livejournal.com)]

Здравствуйте Антон! А что вы скажете по поведу наших черноморских креветок? Что-то они ну как-то очень редко попадаются. Вот буквально вчера видела в Сильпо в Киеве, но это же ужас-ужас... Этакие по размеру как тараканчики, а стоят около 45 грн/кг. И что там кушать когда почистиш?...

[nadiya-andersen.livejournal.com]

Добрый день, Антон. Вы неправы относительно холодноводной креветки
ЛОвится она размерным рядом 120+, 120-150, 150+, 180+ и даже 200 плюс бывает. 70/90 бывает редко и 90 плюс бывает но очень мало и стоит дорого и продается в Японию. Стандартные размеры от 120+ В таком виде ее на траулере сварили и заморозили с небольшой глазурью. Далее ее привозят в Дк или Эстонию или Украину, Россию и далее народ смешивает и льет воды сколько совесть позволяет. Отсюда и идут привычные нам размеры (точнее кол=во штук в кг 50/70, 70/90, 90/120) т.е это теоритечески столько креветок на кг потребитель должен получить в кг. Но размер глазированной креветки всегда считался после глазировки.
В Дк заводы глазировки канули в лету после того, как россия освоила глазировку. Не знаю что делает сирена, глазирует ли. Но единственный оставшийся на материке Дк глазировщик (Полар) более 22% процентов глазури технологически не льет тк у него распылители стоят и глазурь после второй прогонки, если еще третью напылить, начинает откалываться и до потребителя дойдет лед отдельно, креветка отдельно. Вообще в Украину было всегда сложно продать глазированую на заводе в Дк креветку, тк производители (Полар, Ошеан) сидят там хорошо. Но вот сырье (то, что от 120 плюс) продавалось хорошо..

[dimnikol.livejournal.com]

Спасибо про ценную информацию. Как покупатель, не знакомый с тонкостями производства, всегда удивлялся, что производитель креветок, продаваемых в супермаркете - украинский, хотя где у нас тут крупняк водится? В наших краях, да и в Крыму тоже креветку продают на стаканы и она мелкая, идёт вместо семечек. А в импортной льда немеряно - что на развесной, что в пакетированной.

[richestwoman.wordpress.com (from livejournal.com)]

мошенничество везде. а если ко всему придираться, надо либо ехать в деревню, либо в городе ничего не жрать.

[dibrov-s.livejournal.com]

http://forum.od.ua/showthread.php?t=186520&page=1

[achernitsky.livejournal.com]

Самые вкусные креветки, которых я ел, были взяты прямо из трала посреди Баренцева моря, обработаны паром в машинном отделении и тут же съедены.

А сейчас в Израиле я покупаю таиландских креветок без панциря (ободранных) и жарю их на сливочном масле.

[pvoholovobeg.livejournal.com]

The success formula is found. Learn more about it. http://easyjobmixx.blogspot.com