вы невнимательно читаете :)
икра на фото в моём посте - это СЫРЬЁ для производства икры в банках. не всегда конечно, но весьма часто. то бишь в банки она попадает из вот таких контейнеров (размораживается, умасливается, консервируется) и т.д.. И на такой вот банке дата производства может быть соответственно любая. Но нерест-то бывает всего раз в году, притом (насколько я помню) в течение всего одного месяца.

и если икра не летняя, то это вторичная переработка.