the_fencer: (fence!)
mussels1

Здравствуйте мои дорогие симпатичные друзья! Давненько не брал я в руки шашек не писал я о морепродуктах, а тем между прочим, накопилось. Сегодня разберём один из любимых моих продуктов - мидии.
Read more... )

the_fencer: (fence!)
Недавно прислали прекрасное: http://fur-pirate.livejournal.com/23635.html
Попросили озвучить экспертное мнение.

Кратко: женщина купила в супермаркете нечто, обозначенное как "охлаждённая икра пресноводных рыб", после чего данным продуктом отравилась.

Меня крайне удивляют люди, покупающие в магазине продукт, который как минимум никак не идентифицирован. Что это за позиция такая "икра пресноводных рыб", да ещё и "охлаждённая"? "Икра пресноводных рыб" это то же самое что "мясо позвоночных животных". Вы бы взяли с прилавка нечто, идентифицированное таким образом? Я нет, потому что не принадлежу к числу людей, пихающих в рот неизвестно что.

Если продукт не идентифицирован абсолютно исчерпывающе - значит это плохой продукт. Это касается всего. Если на бутылке вина написано что оно произведено "из лучших сортов винограда" - значит перед вами явная бурда. Если на банке с красной икрой не обозначен вид рыбы (горбуша, кета, чавыча, форель) - значит внутри как минимум продукт не первой свежести. И не обманывайтесь низкой ценой: покупая дешёвый продукт вы вовсе не экономите.

Собственно, вот такое оно. Моё мнение.
the_fencer: (Default)

Ну а что? Погода швах, надо ж чем-то себя развлечь?

Posted via LiveJournal app for iPhone.

the_fencer: (fence!)

Поскольку погода нихрена не радует, занимаюсь творчеством.

Бутылочка восхитительного рислинга (часть которого пошла в дело) и Жарусски в качестве музы помощника.

И некому оценить титанический труд...
Ну, почти некому :-)

Posted via LiveJournal app for iPhone.

the_fencer: (fence!)
1306513254620

Здравствуйте дорогие мальчики и девочки! В сегодняшнем выпуске нашего весёлого журнала мы с вами будем бороться с идиотами и развенчивать идиотические мифы.

Почему-то ни об одной рыбе на постсоветском пространстве не сложилось столь противоречивого мнения как о пангасиусе. Нередко на просторах сети (обычно это случается на ресурсах, которые постят мои тексты без соответствующих ссылок на первоисточник) встречаются подобные комментарии:

"Не знаю писали ли здесь, но вьетнамцы выращивают рыбу кому не лень в грязных, вонючих прудах безо всякого контроля. Антисанитария такая, что трындец. Кормят рыбу всем, что она может проглотить, а это зачастую дерьмо - свиное и человеческое. Чтобы прибить паразитов, тушки перед продажей вымачивают в какой-то дезинфицирующей смеси, которая попутно отбивает запах гавна. Для цивилизованных Европ такой продукт не предлагают - не пройдет по нормам, но для кого-то же они выращивают такую рыбу?"

Я всегда с большим уважением относился к людям, умеющим с серьёзным видом нести абсолютную, несусветную херню. Единственное что мне всегда было непонятно, каким образом можно столь уверенно рассуждать о вещах, которыми ты абсолютно не владеешь?..

Давайте же по косточкам разберём все утверждения одного конкретного долбоёба, а так же добавим несколько других.
поднырнуть... )


О том как выращивают пангасиус можно почитать в предыдущем посте.
the_fencer: (fence!)

Жду даму в гости. Собираюсь готовить. Вот думаю: с картошкой пожарить или целиком запечь?..

Какие будут ваши мнения?

Posted via LiveJournal app for iPhone.


the_fencer: (Default)
фотография 3

Здравствуйте дорогие зайчики и зайчихи!

Лето, море, отпуск и сопровождающий всё это грязный разнузданный секс существенно влияют на ведение журнала. Иногда даже думаешь: а нах оно мне вообще нужно?.. А потом взыгрывает совесть: пропадёте ведь без меня!.. Посидишь, подумаешь и... продолжаешь сеять разумное, доброе, вечное.

Если вы по какой-то причине не на морях (или что ещё лучше - не во Вьетнаме как Марина, которой я завидую до зубовного скрежета) то следующий пост для вас.
всего две фотографии )


the_fencer: (Default)


Здравствуйте, мои любознательные друзья! Давненько не выходил наш меланхоличный журнал, да. Исправляем. В этот раз тема будет попсовая, летняя. Всем известная группа товара: снеки.

Лично я по ходу своей деятельности с данным продуктом не работал. Но благодаря контактам на некоторых заводах, у меня была возможность получить информацию о сырье и технологии производства, которой я поделюсь с вами.

И да, разумеется, всё это производится в Китае.
лезем под кат и не говорим что вам не рассказывали )


the_fencer: (Default)
Здравствуйте мои дорогие противоречивые друзья!

Сегодня мы с вами обмажемся горячей смолой и весело кукарекая, выбросимся из окна отправимся на отдалённые острова в Норвегию, где проснёмся в комфортабельной собачьей конуре, покатаемся на машине по невероятной красоты дорогам, проведём один день на крупнейшем заводе по переработке сёмги, а после отправимся рыбачить на одно из красивейших горных озёр, с холодной водкой чистейшей водой и непуганой форелью. Поедим сёмги, и даже может быть чего-нибудь выпьем.

День будет длинным, а фотографии (как обычно) говёнными. Но когда нас это останавливало?..



вни-и-из па ма-а-атушке-е, па Вооооооолгеееееее... )
the_fencer: (Default)


Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире девятый выпуск seafood guide, в котором мы с вами будем разбираться как выглядит столовая рыба и чем один вид отличается от другого.

"А нужно ли нам это?" - поинтересуется любознательный читатель. Ну как вам сказать.
Например компания "Х", в которой мне посчастливилось работать девять лет, ухитрялась одну и ту же рыбу продавать как три разных (так филе хоки отписывалось в супермаркеты как филе хоки, филе хека и филе мерлузы). То же самое происходит в некоторых ресторанах. Как вы думаете, могут ли вам в ресторане подать более дорогую рыбу под видом дешёвой? Маловероятно? А наоборот? Вы же не специалист, ни на взгляд, ни тем более на вкус не определите: это не свинина с говядиной.

Так что если не хотите быть лохом - садитесь поудобнее и смотрите внимательнее. Разумеется, всего ассортимента я вам не покажу, но самые продаваемые позиции тут будут.

разбираемся )
Рыба-чёрт.
Как выбрать хорошую красную икру.
Красная икра или выпей йаду.
Диковинные морские существа с выставки ESE 2012.
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?


the_fencer: (Default)


Здавствуйте мои маленькие грязные извращенцы мальчики и девочки! В эфире очередной выпуск Seafood Guide.
Мы уже многократно говорили о том, чего есть не стоит. Поэтому для баланса поговорим о том, что есть не только можно, но и крайне рекомендуется.

Вряд ли вы удивитесь, если я скажу что перепробовал за свою жизнь множество разнообразных морских деликатесов. Так вот: если вы спросите что меня впечатлило больше всего на свете, то в тройке продуктов обязательно будет рыба-чёрт (или monkfish). На фото собственно она и запечатлена (со скумбрией в пасти). Так же в тройке будет присутствовать треска и гребешок. О них мы ещё поговорим.

Бывает так: приходишь в ресторан, берёшь меню и думаешь: что бы такого попробовать, чего я раньше не пробовал? Чтобы прямо - ах! Душа раскрылась! Читайте дальше внимательно и будет вам счастье.

Monkfish в нашу страну завозят из Скандинавии (Норвегия, Швеция, Фарерские острова) и из Китая. Ничего не могу сказать по поводу китайской: я её не пробовал. Но отношусь настороженно, зная каким образом там производится рыбная продукция. Насколько мне известно, сам Китай не промышляет monkfish, а это значит что при переработке рыба подвергается вторичной заморозке.

Когда лично я работал в крупной рыбной компании в качестве закупщика, по дорогим ресторанам мы развозили monkfish норвежского производства (и никогда - китайского, несмотря на существенную разницу в цене). Это косвенно подтверждает мои сомнения.
Read more... )
Как выбрать хорошую красную икру.
Красная икра или выпей йаду.
Диковинные морские существа с выставки ESE 2012.
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?


the_fencer: (Default)


Что самое важное в интернет дискуссии? Вовремя обложить собеседника хуями :-)
Популярность моего журнала (внезапно) возросла, соответственно возросло и количество желающих более близкого общения.

Небольшая ремарка для правдорубов: я НЕ эксперт в рыбе и морепродуктах. И я не позиционирую себя как эксперта. Эксперт я только в том, как всё это получше купить и как подороже продать. Но при этом я варюсь в индустрии и стараюсь делиться с вами своими наблюдениями (а так же наблюдениями коллег по бизнесу, у которых я беру недостающую информацию).

Если я (на ваш взгляд) где-то ошибся - вы всегда можете на это вежливо указать. И если ваша аргументация покажется мне убедительной - я признаю ошибку, корона не упадёт.

А мы пока будем ликвидировать белые пятна и углубляться в вопрос. Сегодня я поговорил со своим давним приятелем, вот уже несколько лет работающим в компании EWOS. Компания занимается производством кормов для фермерской рыбы (в основном - лосося) и поставляет свою продукцию в Норвегию, Чили, Шотландию, Канаду и т.д.. Меня (как и вас) интересует состав того самого рыбьего корма.

В ответ на мой прямой вопрос Кристоффер так же прямо ответил: ни антибиотики, ни стероиды в состав корма не входят. Одним из главных компонентов корма для лосося является жмых, импортируемый из Украины (и который тщательно проверяется в лабораториях EWOS на пригодность для производства).

Через пару дней, когда Кристоффер выйдет на работу, он вышлет мне состав данной субстанции, который мы вместе сможем разобрать. Так что если есть спецы - милости просим.

Так же, если у вас есть вопросы к действительно специалисту в данной области - вы можете задавать их в комментариях, я постараюсь получить на них ответы.
the_fencer: (Default)
Отправил сей скорбный труд в сообщество "Один мой день". Неизвестно пройдёт ли цензуру, посему выкладываю и здесь тоже.

Здравствуйте дорогие сообщники!

Меня зовут Антон и я бородат и я коммерсант. Моему бизнесу уже два с половиной года и мы с ним постепенно переходим из стадии "я его кормлю" в стадию "он меня кормит". Бизнес мой связан с морепродуктами и почти весь день 25 апреля мы с вами проведём на выставке European Seafood Exposition 2012, что ежегодно проходит в Брюсселе в конце апреля, а затем немного погуляем по ночному Брюсселю.

Морепродуктовые выставки проходят в Америке, Европе, Азии, но брюссельская выставка самая крупная, на неё съезжается весь цвет рыбного (а заодно сопутствующего бизнеса). Каждый стремится перещеголять друг друга в оформлении стендов, всё это мелькает, жарится, пахнет, пестрит и сбивает с ног.



Под катом восемьдесят пять фотографий.
ныряем? :-) )
the_fencer: (Default)


Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире очередной выпуск seafood guide, посвящённый красной икре. Сразу скажу, что тема эта крайне мутная даже для специалистов, посему мы с вами разберём основные моменты, зная которые вы сможете прожить немного дольше.

Поскольку вы настолько умны, что читаете этот журнал, вы знаете какое мошенничество процветает на рынке креветки. Так вот: икра несравнимо более дорогой продукт, а значит и мошенничество на этом рынке в разы круче и изощрённее. Так что открывайте глаза, заносите данный пост в избранное и яростно делитесь этой информацией со своими знакомыми. Сегодня мы срываем покровы.
Read more... )

Ещё:

Seafood guide: диковинные морские существа с выставки ESE 2012.
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?


the_fencer: (Default)
IMG_0054

Всем привет! Делюсь прекрасным :)

Текста сегодня не будет, наслаждайтесь картинками :)
Подробный рассказ о выставке будет позже!

Read more... )


the_fencer: (Default)
hake-fillets-raw_4

Добрый день мои любознательные читатели! В эфире очередной выпуск seafood guide. В данном выпуске фотографий будет мало, зато будет масса полезной информации, которая поможет вам немного разобраться с тем, что вы едите.

Исходя из моих постов в данной рубрике, у вас может сложиться впечатление, что я слишком уж предвзято отношусь к продуктам, произведённым в Китае. Хочу сказать вам следующее.
Я с большим уважением отношусь к Китаю. Мне доводилось там бывать. Мне доводилось посещать разнообразные производства. Посему я заявляю с полной ответственностью: некоторые производимые в Китае продукты питания откровенно не полезны для здоровья, а то и вредны. Сегодня я расскажу вам как раз о таких продуктах.
Read more... )
Ещё:

Что такое инъектирование?
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?


the_fencer: (Default)
P2230019

Несколько раз меня спрашивали что такое инъектирование и как оно происходит. Порылся в архивах и нашёл фото 2004 года, сделанное на одном из заводов по переработке сёмги, расположенном на Фарерских островах (не поленитесь, прочитайте. Не о морепродуктах, но занимательно).

Вот так это и происходит. На конвейер поступает филе сёмги, которое с помощью сотни игл инъектируется солёной морской водой. Делается это для увеличения веса. Затем из этого филе производятся порции лосося, которые отправляются в европу. Подобным же образом инъектируется филе пангасиуса, только пангасиус инъектируется специальным химическим составом. Сто процентов рыбного филе производимого в Китае (будь то для Европы или для нас) так же инъектируется.

Не инъектируется только лишь некоторое филе белой рыбы, производимое в Испании, Аргентине, Чили. Получить информацию о наличии / отсутствии инъектирования в супермаркете практически невозможно (они просто не владеют этой информацией).

К слову: филе (на коже) охлаждённого лосося, которое лежит в ваших супермаркетах - не инъектированное. Лосось импортируется целым и разделывается уже в нашей стране. Сам его часто покупаю и с полной ответственностью рекомендую вам :)

Ещё:

Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?


the_fencer: (Default)
dsc_5650

Вы когда-нибудь покупали креветки в магазине? Если да, то вы, почти со стопроцентной уверенностью, становились жертвами мошенничества. Как так? Я объясню.

Креветок и ракообразных в мире существует огромное множество. Скажу сразу: всех я не знаю (так как я не учёный, а коммерсант). Я знаю лишь основные виды: те что присутствуют на рынке. О них мы и поговорим.
Read more... )


Profile

the_fencer: (Default)
the_fencer

September 2013

S M T W T F S
1234567
891011121314
1516171819 2021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 08:42 am
Powered by Dreamwidth Studios