the_fencer: (fence!)
[personal profile] the_fencer
mussels1

Здравствуйте мои дорогие симпатичные друзья! Давненько не брал я в руки шашек не писал я о морепродуктах, а тем между прочим, накопилось. Сегодня разберём один из любимых моих продуктов - мидии.

Не знаю в курсе вы или нет, но мидии (равно как пангасиус, некоторые виды лосося, тилапия, осётр, креветки и многое многое другое) продукт фермерского производства. Главное отличие в производстве мидий заключается в том, что мидий не нужно кормить, фактически они растут сами.

Вся задача фермера заключается в правильном выборе места размещения фермы и установки так называемого коллектора для мидий. Коллекторы бывают разные, но все они похожи один на другой:



В сезон самка мидии откладывает икру. Она носит её под жабрами до тех пор, пока из них не выведутся "головастики", способные плавать. Головастики ищут для себя место "закрепления" и множество их крепится к капроновым канатам коллектора, как показано на схеме.

Фермы обычно располагаются в весьма живописных местах и "снаружи" выглядят так:

farm

После этого фермеру остаётся лишь следить за ростом и состоянием мидий. Срок роста мидии составляет от 10 до 14 месяцев, после чего она приобретает товарный вид, извлекается из моря и доставляется на завод:

mussels2

Теперь о печальном. В мире огромное количество мест, пригодных для разведения мидий. Их производят в Норвегии, Дании, Новой Зеландии, Канаде, Австралии, немного в Украине, немного в России. И в России, и в Украине есть географическая возможность для существенного увеличения объёмов производства. Однако в супермаркетах массово представлен продукт произведённый либо в Китае (большинство) либо в Чили.

С наиболее массово представленным продуктом мы с вами и разберёмся.

Мидии производятся трёх видов: мясо мидий (то есть, мидия очищенная от раковины), мидия в половинке ракушки и мидия в целой раковине.

Мясо мидий калибруется по количеству штук на килограмм: 100-200, 200-300 и 300-500 штук соответственно. Чем крупнее мидии, тем они дороже:

100-200

Мидии в половине ракушки:

DSC07453

Мидии в раковине, вакуумированные:

Picture 1

Все мидии поступающие на наш рынок обработаны кипятком и пригодны к употреблению сразу после разморозки. Мясо мидий обычно используют для приготовления блюд, мидии в раковине употребляют "как есть". О вакуумированных мидиях я уже писал вот здесь.

Теперь о качестве продукта основных представленных на рынке производителей.

Как я уже говорил, в основном на рынке (если мы говорим о замороженных, а не переработанных мидиях) представлены мидии выращенные в Чили и в Китае. Чилийский продукт значительно дороже в закупке, но и значительно качественнее. Для того чтобы было понятно о чём я говорю, представлю две фотографии:

Чили:

200-300 3

Китай:

11

Как легко заметить, чилийский продукт заморожен намного аккуратнее. Ещё один способ отличить продукт китайского производства - калибровка. Я не зря писал о том что мясо мидий (как впрочем и мидии в половинках раковин, и в целых раковинах) калибруется по размерам. Чилийская калибровка всегда безукоризненна: мидии в ящике почти неотличимы по размеру одна от другой. У китайцев часто попадается пересорт: мидии разного размера. Плюс цвет: китайские мидии часто имеют ярко выраженный оранжевый цвет, чего с чилийским продуктом не бывает.

Так что, спросите меня вы. Китайский продукт плохой?
Отвечу честно: не знаю. Если мидий ничем не кормят, то главное значение приобретает акватория: в первую очередь её чистота. Учитывая то что мидии по сути - фильтраторы, любая дрянь имеет свойство оседать в них. Я многократно бывал на фермах в Чили и точно знаю что контроль там на очень высоком уровне. На фермах в Китае я не был, ничего по этому поводу сказать не могу.

Сам я покупаю исключительно чилийский продукт.

Надеюсь вам было интересно :)

DSCN0485


Date: 2012-12-11 02:00 pm (UTC)
From: [identity profile] stepalina.livejournal.com
мерси за инфу))

Date: 2012-12-11 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] gans-gunner.livejournal.com
Вы делаете этот мир понятнее и проще! Спасибо!

Date: 2012-12-11 02:06 pm (UTC)
From: [identity profile] mantix.livejournal.com
В Черногории выращивают мидий на Которском заливе, очень крупные и очень вкусные. Но не знаю, идут ли они на экспорт - мне кажется, они все расходятся по местным магазинам и кабакам. В Хорватии тоже выращивают.

Date: 2012-12-11 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
проще сказать где их не выращивают :)

Date: 2012-12-11 02:06 pm (UTC)
From: [identity profile] achernitsky.livejournal.com
У меня в морозилке целые канадские

Date: 2012-12-11 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
целые - это самый класс :)

(no subject)

From: [identity profile] sergo-b.livejournal.com - Date: 2012-12-17 06:42 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com - Date: 2012-12-17 06:51 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-11 02:09 pm (UTC)
From: [identity profile] i-shy.livejournal.com
спасибо, познавательно)
а если мидии растут больше года, то с одного каната можно достать мидии и созревшие и еще маленькие... т.е. получается, что малыши не выживают, так? значит, прибыль через год? или водоем в таком случае как-то делят??
и еще вопрос: в чем прикол мидии в половинке ракушки?

Date: 2012-12-11 02:16 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
таких тонкостей я не знаю. прибыль через год, так.
и это не предел. сёмга растёт два с половиной - три года.

я в половинках ракушки мидии не покупаю. в чём прикол не знаю )

Date: 2012-12-11 03:04 pm (UTC)
From: [identity profile] mentbuster.livejournal.com
Можно готовить с приправами прямо в этой половинке - есть стопиццот рецептов.
ЗЫ. Я из Керчи, мы их диких все детство ловили и ели прямо на берегу - жарили на дорожных знаках, оторванных с ближайшего столба.

(no subject)

From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com - Date: 2012-12-11 03:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-shy.livejournal.com - Date: 2012-12-11 04:59 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] eddie-blackarch.livejournal.com - Date: 2012-12-11 05:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-shy.livejournal.com - Date: 2012-12-12 11:06 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-11 02:13 pm (UTC)
From: [identity profile] vvsheva.livejournal.com
Наконец-то не о половой ебле! :)

Date: 2012-12-11 02:16 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
да ладно. о ебле уже сто лет не было.

(no subject)

From: [identity profile] prazdnik-svet.livejournal.com - Date: 2012-12-11 02:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vvsheva.livejournal.com - Date: 2012-12-11 02:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com - Date: 2012-12-11 02:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vvsheva.livejournal.com - Date: 2012-12-11 02:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com - Date: 2012-12-11 02:45 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-11 02:22 pm (UTC)
From: [identity profile] halfd.livejournal.com
Мы студентами мидии сами собирали на Черном море. Они намного мельче этих будут. Возни с ними много, но оно того стоит :) Ели иногда прямо там сырыми с хлебом.

Date: 2012-12-11 02:23 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
тоже ел. черноморские одна беда - с песком. а в этих песка нет: они ж не зря на канатах висят.

(no subject)

From: [identity profile] halfd.livejournal.com - Date: 2012-12-11 03:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com - Date: 2012-12-11 03:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] halfd.livejournal.com - Date: 2012-12-11 03:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com - Date: 2012-12-11 03:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] halfd.livejournal.com - Date: 2012-12-11 03:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com - Date: 2012-12-11 03:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] halfd.livejournal.com - Date: 2012-12-11 03:29 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-11 02:26 pm (UTC)
From: [identity profile] k-e-r-i-a-n.livejournal.com
Фотка аппетитная. С чем они тут?

Date: 2012-12-11 02:29 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
фиг знает. в нете взял :)

Date: 2012-12-11 02:50 pm (UTC)
From: [identity profile] web-andyay.livejournal.com
Купил после Вашего прошлого поста правильных чилийских мидий- так и лежат в морозилке. Ибо микроволновки у меня нет, а остальные найденные в инете рецепты не могу адаптировать к кастрюле и электроплите с 9-ти ступенчатой шкалой нагрева.
Не подскажете самый простой рецепт их приготовления в моих условиях?
Очень не хочется их выкинуть после неумелых экспериментов.

Date: 2012-12-11 02:59 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
разогрейте их в горячей воде :)

прямо в пакете :)

(no subject)

From: [identity profile] web-andyay.livejournal.com - Date: 2012-12-11 03:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com - Date: 2012-12-11 03:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] web-andyay.livejournal.com - Date: 2012-12-11 05:14 pm (UTC) - Expand

web_andyay-рецепт

From: [identity profile] larionov1945.livejournal.com - Date: 2012-12-11 04:14 pm (UTC) - Expand

Re: web_andyay-рецепт

From: [identity profile] web-andyay.livejournal.com - Date: 2012-12-11 06:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-11 03:03 pm (UTC)
From: [identity profile] redshapka.livejournal.com
Нам повезло! Покупаем свежеловленных и даже не мороженых :)
Одесса :Р

Date: 2012-12-11 03:30 pm (UTC)
From: [identity profile] no-ua.livejournal.com
Ваш пост було додано в ТОП української блогосфери від “Nародного Оглядача”. Ви можете прочитати його за адресою:
http://no.ua/blogs.php?id=263977 (http://no.ua/blogs.php?id=263977)

Date: 2012-12-11 03:40 pm (UTC)
From: [identity profile] inf-ected.livejournal.com
а свежеохлажденные ?
у нас встречаются в таких сеточках грамм по пятьсот продаются в раковинах со всем присущим мусором.

Date: 2012-12-11 03:43 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
со свежими ничего не сравнить :)

Date: 2012-12-11 03:49 pm (UTC)
From: [identity profile] osennee-oblako.livejournal.com
Ищу чилийских после вашего первого мидийного поста, нет нигде, беда прям. Даже в глаза никогда не видела чилийских! Живу в Питере.

И да, наконец-то, наконец-то о морепродуктах!

Date: 2012-12-11 03:51 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
в Питере их не может не быть. ну никак. в любом крупном супермаркете они должны быть по определению. выбор в Питере в раз круче чем в Киеве.

(no subject)

From: [identity profile] osennee-oblako.livejournal.com - Date: 2012-12-11 03:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iyaushev.livejournal.com - Date: 2012-12-11 04:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] osennee-oblako.livejournal.com - Date: 2012-12-12 08:15 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iyaushev.livejournal.com - Date: 2012-12-12 08:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] osennee-oblako.livejournal.com - Date: 2012-12-12 08:26 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iyaushev.livejournal.com - Date: 2012-12-12 08:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] osennee-oblako.livejournal.com - Date: 2012-12-12 08:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iyaushev.livejournal.com - Date: 2012-12-12 08:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] osennee-oblako.livejournal.com - Date: 2012-12-12 08:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iyaushev.livejournal.com - Date: 2012-12-12 08:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] osennee-oblako.livejournal.com - Date: 2012-12-12 08:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iyaushev.livejournal.com - Date: 2012-12-12 03:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] osennee-oblako.livejournal.com - Date: 2012-12-12 07:56 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-11 03:50 pm (UTC)
From: [identity profile] nordlight-spb.livejournal.com
Угощали как-то меня пловом с мидиями,понравилось,а вот в чистом виде запеченные-гадость(Как их некоторые сырыми есть умудряются-не понимаю.

Date: 2012-12-11 04:16 pm (UTC)

Date: 2012-12-11 04:20 pm (UTC)
From: [identity profile] lastochkasofiya.livejournal.com
Люблю мидии в томатном соусе, пальчики оближешь ___))

Date: 2012-12-11 05:27 pm (UTC)
From: [identity profile] lenaswan.livejournal.com
Ничего лучше нормандских Moules du bouchot нет и быть не может.
И мидии - только свежие. Остальное никому не посоветую.

Date: 2012-12-11 05:31 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
люблю незамутнённых.

ок, а чем хуже новозеландские, австралийские или норвежские?

так же вопрос: что посоветуете жителям мегаполисов?.. доставать свежие из окрестных озёр?

(no subject)

From: [identity profile] olga pavlus - Date: 2012-12-11 08:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lenaswan.livejournal.com - Date: 2012-12-11 10:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iyaushev.livejournal.com - Date: 2012-12-12 03:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] viridianna.livejournal.com - Date: 2012-12-11 08:56 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-11 06:35 pm (UTC)
From: [identity profile] sunflower-juice.livejournal.com
скажите, а вот в мидиях, которые в разных там "коктейлях" в рассоле или в масле, всякие водоросли попадаются внутри. Это именно и есть водоросли?
Они такие фу, все желание есть отбивают.

Date: 2012-12-11 07:09 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
это не водоросли, это составная часть мидии :)

(no subject)

From: [identity profile] sunflower-juice.livejournal.com - Date: 2012-12-11 07:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com - Date: 2012-12-11 08:58 pm (UTC) - Expand
From: [identity profile] bazalenok.livejournal.com
Я родился и вырос в Феодосии, знаю сотни рецептов приготовления мидий. Кстати они очень отличаются по вкусовым качествам. Зависит очень многое, содержание йода, солей, и многого другого. Сейчас в магазине более менее напоминает настоящий вкус мидии - производство Чили. Китайский продукт более пресный, вкусовые качества низкие и самое пожалуй главное заморозка продукта проходит неоднократно - а это окончательная смерть продукта. И так , если кто будет из вас на Черном море, вооружитесь масками и ластами и если посчастливится вы нарвете на камнях или старых сваях этот экзотический продукт. Кстати черноморская мидия считается одной из лучших по вкусовым качествам.
Мидия, как и шашлык, любит открытый огонь и предварительно тщательно очистив панцирь ракушки от посторонних наростов, загрязнений, надо тщательно вымыть. Некоторые обдают кипятком, что бы ракушка открылась - я же рекомендую этого не делать. Так как есть положить на большой продвинь и обязательно на костре начать жарить, мидия начнет открываться и уже в собственном соку, воду скопившийся от мидий обязательно сливать. Когда мясо мидии свернется - фактически она уже готова.
Вторая фаза: Готовые мидии надо сложить в кастрюльку тонкой стороной вглубь, наполнить емкость так, что бы свободного места не оставалось и мидии плотно СТОЯЛИ!!Соус делается просто: Обжариваем лук исключительно на сливочном масле до приобретения его золотистого цвета, добавляем в лук тертые через терку СПЕЛЫЕ помидоры (без шкурки) и тушим это дело не более 7 минут. Добавляем черный душистый перец 4-5 горошин, красный перец на кончике ножа, соль чайную ложку, тщательно мешаем и обязательно добавляем 30 грамм коньяка "Коктебель" четыре звездочки.
Теперь главное: Заливаем мидии готовым соусом, нарезаем лук парей, немного петрушки и укропа и кладем в кастрюльку с мидиями. Закрываем крышкой, разгребаем золу костра и томится наше блюдо должно минут 10. -Заключительная стадия , под оставшийся коньяк вы попробуете настоящий вкус этого потрясающего блюда!!!
Есть еще тысяча рецептов. но этот пожалуй удовлетворит вкусы многих гурманов, просто и невероятно вкусно!

Date: 2012-12-11 09:32 pm (UTC)
From: [identity profile] exanta.livejournal.com
А как насчет мидий свежих в раковинах? У нас в метро, перекрестках, ашанах стало подозрительно дешево. Если пару лет назад норвежские мидии в метро были 900 р за кг, то в ашане их же на днях покупала за 399р... С чего бы это они дешевели?
Еще читала, что мидии лучше брать из севереых стран, те холодной воды. А почему?

Date: 2012-12-12 06:20 am (UTC)
From: [identity profile] vitaletz.livejournal.com
Интересно, спасибо!
Беру мидии часто.

Date: 2012-12-15 07:22 pm (UTC)
From: [identity profile] micemice.livejournal.com
я наверное, неправильная девочка, я не понимаю ничего ни в мидиях, ни в устрицах, ни в улитках, ни в других ракушках :)
мне кажется, что наиболее съедобное из всего, что плавает - рыба и креветки. всё.
на этом мои гастрономическо-водные запросы кончаются :)

Date: 2012-12-15 08:19 pm (UTC)
From: [identity profile] the-fencer.livejournal.com
Я думал так же, пока меня не угостили хорошим продуктом.
Устриц не переношу, но мидии (если правильно приготовить) - волшебный продукт.

Кстати, мне приятно что ты это читаешь :)

(no subject)

From: [identity profile] micemice.livejournal.com - Date: 2012-12-18 03:35 am (UTC) - Expand

Profile

the_fencer: (Default)
the_fencer

September 2013

S M T W T F S
1234567
891011121314
1516171819 2021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios